寒仕込み

寒いですね。
大殺界な年明けに元気のない若妻ですが
今年もやることはやりますよ。
味噌の寒仕込み


材料はお馴染み小堀産業さんの通販で。

21年度、鳥取産大豆のサチユタカ　470円/1Kg
米麹　840円/1Kg
麦麹　1150円/1Kg


塩だけは近所のスーパーで
中国産の海水塩って異様に安いけど、大丈夫？ということで
「日本のにがり塩」168円/1Kg
にしましたよ。
日本の海水だけで出来てるみたいだし。


一晩浸水したサチユタカさん
5時間で柔らかく煮えました。

二日がかりで

米麹の米味噌

大豆　1Kg
米麹　1Kg
塩　400g
豆の煮汁　300cc（昨年より少なめに）


麦麹の麦味噌

大豆　1Kg
麦麹　1Kg
塩　400g
豆の煮汁　300cc（昨年より少なめに）



それぞれ4Kg強のお味噌になりますよ。
完全に冷えたら、床下で冬眠していただきましょうね。

ふぅ、一段落。


若妻味噌は、いつもラップと塩で表面をぴっちり覆っている。
これが重石の役目もしているので
天地返しというものをしたことないのだけれど
今度はやってみようかな。
夏頃で良いんだよね？

黒いブーツ

今期のバーゲンはこの一点に賭けたぜ
清水バンジー！

じゃーん！

カンペール！


この生き物のようなフォルム
もはや、哲学のないものなんて、身に着けられないわ。


こっちにも


こっちにもファスナーがあるなんて。


えくすとらおーでぃなりー！
普通じゃないのよ、いぇい！

え！
しかも防水なんですって。
温度調節機能付きなんですって。
見た目以上にすごい人ね。

一生一緒だ

ガレット・デ・ロワおかわり

今しか会えないガレット・デ・ロワ
パン屋さんのメゾンカイザーにもあったから、買っちゃいましたよ。
パン扱いだから、とてもリーズナボー。
パンと同じに、紙袋に入れてくれました。
それでも王冠とフェーブはちゃんと付けてくれますのよ。


フェーブはお料理の本シリーズ。
タイルみたいね。


クロワッサンのおいしいお店だから、もちろんおいしいパイです。
あ、でもこれはやっぱり、パン屋さんのパイだね。

「僕は前の方（ブルディガラ）が好き。」
ダンナははっきり言い切りやがりましたよ。

ももハム

国産豚ももブロック59円ですよ。
結果11日間も塩漬けしてしまいましたの。


長めに30分塩出しですよ。


ブナのチップでスモーク開始。
キッチンが煙もうもうでたいへんなことに。
大掃除したのに．．．
ヘビースモーカー（字面は合ってるけど）の家みたいになってしまった。
鼻の穴がヒリヒリしますわ。


豚肉は脂がしたたるので、何度もチップを入れ替えて
2時間で完成。


中まで火が通るように
アチアチのうちに、アルミホイルでくるみますの。


じっくり一晩かけて冷ましましたよ。
たっぷりたまった肉汁も、無駄なく使いましょうね。

むねスモーク

国産鶏胸肉35円ですよ。
クリスマスにたっぷり塩をしたまま、年を越えてしまいましたわ。
お陰で肉がもっちり絞まりましたわよ。


長めに塩抜きをし
黒胡椒、コチュ、ドライハーブ
ブナのチップでスモークしますよ。
（換気扇掃除したのに、あーあ。）


ヘビィ目に60分スモーク。


塩加減も程良く、身もよく絞まっております。