鮪の解体～サクドリまで

おはようございます！横浜市場、鮪の八清です！！


今日も空が綺麗なヨコハマです

さて今日は、鮪の解体からサクドリまでを、
一体どのようにカットして何と呼ぶのか
というテーマで流れを追ってみたいと思います

①ラウンド
　　　　　　　
　　　えら、ひれ、内臓が付いている状態。

②セミドレス
　　　　　　　
　　　えら、ひれ、内臓を取り除いた状態。
　　　（ドレスとは「ヘッドレス」の略。）

③ドレス
　　　　　　　
　　　セミドレスから頭を取り除いた状態。

④フィーレ
　　　　　　　
　　　三枚におろして背骨を取り除いた状態。

⑤ロイン
　　　　　　　
　　　背と腹を二つ割りにした状態。

⑥チャンク（コロ）
　　　　　　　
　　　輪切りにした状態。

⑦チャンク（コロ）
　　　　　　　
　　　チャンク（コロ）を皮が下になるように置く。

⑧サク
　　　　　　　
　　　水平に平らに切った１つ１つをサクという。

⑨刺身サク
　　　　　　　
　　　サクを縦に切ったもの。
　　　さらに横に切れば、刺身のひと切れとなる。


皆さん如何ですか？
あの大きな鮪が、どのような過程を経て
「刺身」になるのかがわかりました？？
お粗末ながら、自分でパソコンペイントを描いてみました
初めてなので、ビミョーな部分はご愛嬌（笑）
八清にいらっしゃれば、本場の解体ショーを見れる可能性あり、
ですよどうぞご家族やお友達とお立ち寄りください

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