合鴨のパストラミ作り：１日目 漬け込み

２月１４日はバレンタインデー
今年のバレンタインデーのディナーは何にしようかなぁ？？？

うちの人のリクエストで「合鴨のパストラミ」に決定

パストラミって本来は「パストラミ・ビーフ」と言って、
牛肉の保存食らしいのですが、
ずいぶん前に取り寄せて食べた
合鴨のパストラミがあまりにおいしくて
あの味が忘れられないようです。
私、味は忘れちゃったけど、
とにかくおいしかったのだけは覚えてます　


パストラミは燻製にしてから、
表面に黒胡椒などの香辛料をまぶすのですが…。
これが日数がかかるので、
今日、１０日にパストラミ作りに取り掛かることにしました。


第１日目の今日は
①　鴨肉の表面をフォークでブスブスと穴を開けます。
　　味がしみこみやすいようにするためです。
②　塩(12g)・砂糖(6g)・胡椒(2g)を混ぜ合わせ、鴨肉の表面にすり込みます。
③　両面にパセリとオレガノの乾燥したものをふり、玉ねぎスライスをのせて
　ビニール袋に入れます。お酒も本の少し入れて密封します。
　　こうして冷蔵庫で３～４日、置きます。


さあ、おあとは前日の１３日に出してきていよいよ燻製です