晩秋に収穫したレモンをジャムにして、お菓子作りに利用しました。
去年は豊作だったのでジャムの量も多く、まだ冷凍庫に幾らか残っています。

毎年のお約束、レモンパイ。
いつもはレモンカードを使っていますが、今回はカスタード&レモンジャムです。
レモンジャムを消費したい一心だったのですが、こちらの方が家族に好評でした。

180度のオーブンで重石を乗せたパイシートを焼いている間に、カスタードを作ります。

焼いたパイシートの上に、カスタード、レモンジャムの順で乗せます。

その後、メレンゲを角が立つようにたっぷり乗せ、200度のオーブンで焼き目が強くつきすぎないように様子を見ながら焼きます。

焼きあがった直後。
冷めるとちょっとメレンゲが萎んじゃうのが残念。

パイシートとカスタードが余ったので、イチゴジャムを使ってカップ状のパイも焼きました。

焼いたらイチゴジャムが溢れていました。ちょっと乗せすぎたかな。

紅茶とレモンジャムのパウンドケーキです。
上にレモンの蜂蜜漬けを乗せたのですが、これが家族からあまり評判が良くなくて。
次に作る時には乗せるのはやめておこう。

生地の上にいきなりレモンを乗せると沈んでしまうので、まずは乗せずに焼き始め、表面がやや固くなってからレモンを乗せて焼き上げました。

断面。

レモンジャム入りオートミールクッキー。

焼く前はこんな感じ。
レモンばかりでは飽きるので、林檎の焼き菓子も作っています。

林檎パイです。

イチョウ切りにした林檎を甘く煮詰め、シナモンパウダーを効かせました。

パイシートに卵黄を塗って焼きます。

林檎ケーキです。
初めて作りましたけど、私はタルトタタンの方が好きですね。

生地の上にスライスした林檎を乗せてオーブンで焼きます。

こちらも、焼きあがってからシナモンパウダーをたくさんかけました。

夫が会社帰りに中華街で買ってきてくれた肉まん。

夫が蒸してくれたサツマイモ。
小一時間かけて丁寧に蒸しているので、とても甘い。

今の時期のおやつと言えば、おぜんざい。

おやつとは違いますが、おせちのために作ったチャーシューが余っていたので、ラーメンやチャーハンに使いました。