“発酵” って、今みたいに、顕微鏡で菌も見えなかった大昔の人は、どう思ってたんだろう。
ただ腐っていく・・・と思いきや、ある日、こんな風に変貌しるー!
っていう体験を重ねて、その発酵を活用しちゃってるんだもんなぁ。
そいえば、今ある寿司も、もともと大昔の東南アジアで、魚を米の発酵で保存食にしてきた事が始まりだった、
しかも、そういうことを、なぜかアメリカ滞在中にアメリカ人に教えてもらったっけ。
ちなみに。
自分が食べて飲んできて、これは面白い!と思ったのは、
インカ(ペルー)で飲んだ チチャ。
昔は、トウモロコシの口噛み酒だったけど、今は石臼で摩り下ろした粉を、煮て、甕にいれて、しばし発酵・・・
本場韓国で家庭のおばあちゃんが作る キムチ も、日本の味とは程遠くて、すんごい面白い。
特に、古漬けになって、すっぱ~~~くなったのは、キョーレツ!
そして、アメリカで大好きになった牛肉の ドライ・エイジド・ビーフ だって、発酵で旨みUPなのだ!
それをステーキにした時の美味しさといったら・・サイコー♪♪
まだ未体験だけど、いつか食べてみたいと思っているのは、
シュールストレミング と ホンオフェ(洪魚膾)
気絶するくらい、、、という、その怖いモノ見たさ・・・が、動機かもしれないけど(笑)。
とにもかくにも、
全世界、どこにいっても、その土地オリジナルの発酵食品があって、とっても面白い。
でも!
やっぱ、自分は日本人ですもの~。
日本ならではの発酵食品が一番好き。
特に、日本酒!!
・・・って、それは言うまでもないか。
前置きが長くなってしまったけど、
そんな発酵をメインとしたお店が、 東横線祐天寺駅から歩いていける所にあるという。
「発酵食堂」 と謳っている上に、お店の名前に “菌” をつけてるなんて、なかなか無いぞ?
と、興味津々。
そのお店の名前は 豆種菌 。(と書いて、まめたんきん、と読む)
駅を降りてから歩いて行く道は、住宅街のド!真ん中。
本当に、こんなところにお店があるんだろうか・・・?と思って歩いていると・・・
住宅街の中に突如現れたのは、まるで、一昔前の木造の小学校のような大きな建物。
“え?あそこ?” と、思わず声をあげてしまう。
街頭も少なく暗い住宅街だから、建物の中の淡い灯りが目立って、ひときわ “異空間” 。
ちなみに、外からパっと見て、お店の看板は無い。
玄関らしき入口にも無い。
たぶん、普通に通りかかるくらいでは、「お店」と気付かないんだろうな。
それはお店側の意向もあるみたい。(HPにも書かれています)
店内に入ると、まず、そのお店の香りがまたスゴイ。
「これって、すごい香りだよね!」 と、誘ってくれた友達と驚いてしまう。
いや、明らかに 「発酵物」 が店内にあります! っていう香りなんだけど、
とにかく、日本酒の酒蔵とか、醤油の蔵とか、そういう所の香りじゃなく、なんかもっと・・・
原始的な香り(笑)?!
お店の中はというと、年季のある外見とは違い、レトロを意識したようなモダンな作り。
カウンターには、沢山の容器が漬物がずら~り。
野菜だったり豆だったり果物だったり、いろいろ発酵させられてる。
テーブル席もけっこう広々としていて、客席はけっこうある方かな。
それにしても、あの冷蔵庫・・・佇まいが怪しすぎる(笑)。
中には小瓶に入った、おそらく発酵物がギッシリ。
「なんか、あれ・・・よく映画とかに出てきそうな、ホルマリン漬けの実験室みたいな・・・(笑)」
と言ったのは、私じゃないですからね、友達ですからね。
って、散々なことを書いてしまったけど、いやいや、そのメニューを見ると、
もうどれもこれも、食べてみたくなってしまうのだ!
麹〆活魚 お魚の米麹漬け焼き お肉の麦麹古漬け焼き 醤(ひしお)を使ったアテ
納豆料理 他にも発酵いろいろ
見事に、ぜ~~~~んぶ、醸されてます。
そして、「まずは、お通しをどうぞ」と出されたものが、また面白い。(写真は無いデス)
小さな壷に入れられてくるのだけど、ぱっと見た目は お通し、というより、“調味料”・・・?!
醤を使って色んなものが漬けられているタレみたいな感じで、
もちろん、これをチビチビやっても飲めるし、淡白なものとかご飯にかけても良さそう。
頼んだ料理は、まずは いか醤 。
いきなり、飲み飲みモードなつまみ。
塩辛みたいな色をしてはいるものの、塩っ気は控えめだし、とってもまろやかな味わい、いやいや美味しい。
目光の麹揚げ は、一緒についてくる塩が、またウマイ。
発酵食堂、と謳っているだけあって、日本酒の種類もけっこう揃っている。
通常メニューには10種類ほどあるし(ぐるなび参照)、黒板には旬のお酒として5種類ほど。
最初はお燗ではなく、普通に注文。
山古志 棚田米作り 特別純米 と、友達は 刈穂 山廃純米 生原酒 番外編
この後は、さっそくお燗をお願いするのだけど、店員さんの対応も
「このおにーさん、“わかってるな!” 」と、安心できる感じ。
新酒っぽくて温めない方が良いのは「ぬる~く、やってみます?」って返してくれるし、
ガッツリ温めてから燗冷ましを楽しめるように出してくれたり。
そんな風にお酒を提供してくれるだけでも、個人的にポイント高いっ!!
さてさて、醤や麹料理のほかに、納豆料理も食べてみたかったのだ♪
いろいろ納豆盛り合わせ、麻婆納豆豆腐、麻婆納豆なす、納豆揚げ、納豆辛鍋などなど・・・迷っちゃう~。
選んだのは 麻婆納豆豆腐 。
おお!結構なボリューム!
しかも、麻婆豆腐というより、これは・・・
納豆の味しかしない(笑)!
豆板醤とかを使っているはずなのに、その味をも凌いでしまう、日本の 納豆!
日本酒の酒蔵では、造りの最中は絶対に食べてはいけないと言われるくらい強力な 納豆菌!
恐るべし。
続いて、食べてみたかったのは 鱸の土瓶蒸し 。
まず、お出汁をいただき、その後、中の鱸をいただく。
とろとろ~。
さてさて。
こちらのお店では、土鍋を使った料理もけっこう沢山ある。
その中でも、友達が最初からずーーっと食べたそうな顔をしていたのが
小鯛飯 。
注文してからお米をとぐところから始めるらしいので30分以上はかかるとか。
で、やっぱり頼んじゃいました。
(嬉しそうなピース(笑))
よ~くかき混ぜてしまった後の写真だけど、
炊き上がったばかりの小鯛がちゃんと乗っている状態を、ちゃんと店員さんが見せてくれて、
その後 「小骨を取ったりして、混ぜてきましょうか?」 。
その小鯛も、麹でしっかり漬けたものを使っているので、その旨みがご飯に染み渡って・・・
うま~~い!
ちなみに、土鍋炊き飯を頼むと 甘酢漬け野菜 が付いてくるのも嬉しい。
もう一品、写真は無いのだけど、 熟成味噌汁 も付いてくる。
その味噌汁を説明してくれる店員さんの言葉に、我々、再び衝撃!
「熟成味噌を使った・・・というのではなく
味噌汁にした状態で8ヶ月ほど熟成させ、継ぎ足し、熟成させ・・・を繰り返してます。」 とな。
み、み、みそしるを熟成~~~?! いやはや、オドロキ。
発酵食品を食べながら、まるで、自分まで醸されてる気分になってしまう。
おもしろいお店だな~~。
ちなみに、アナタは、どんな発酵食品を食べてみたいですか?!
[ 発酵食堂 豆種菌 ]
東京都目黒区五本木1-6-3
03-3710-9804
18:00~24:30(L.O.23:00)
定休日:月曜
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においだけなら、完全にOutだものね!
でもどのメニューも日本酒に会うこと請け合いだものね。
いろいろ試したくなってしまう~・
弟が中目黒在住なのでたまには誘ってみようかなぁ・・
昨日今日とライブに行ってきた。
義捐金のライブだったけど、きょうのヴァイオリンとギターのデゥオは秀逸でした。
いろいろ商品を出してますが、
昔はそんなことより、臭かろうがなんだろうが、
いかに保存させて冬までもたせるか?!だったんでしょうね~。
それにしても、このお店のメニューはおもしろいものばかりです。
中目黒からも歩いていけるかも?!
以前、おもしろそうだな~と思ってたのです~。
友達が誘ってくれて機会が♪
日本酒は?と思ってたんですが、
いやいや、いい感じでした。
メディア、しかもGINZAとかPENとかhanakoみたいな雑誌にも掲載されたので、
デートっぽいカップルだったり、
若い仲間グループの飲み会だったり、
オシャレなお姉さんたちでワインを飲みながら・・・
ってお客さんが、この日はほとんどでした~。
んっ???麻婆納豆!?
…興味津々。。
ってそのまんまの味なんですけどね(笑)。
でも、豆板醤の味はほとんどしなくて、
なっと~~~~って感じです。
そういう小学校に通ってましたよ。
もちろん鉄筋コンクリートの校舎もありましたけどね。
こういう店(メニュー)に楯野川、出雲富士は合わないだろうなぁと、勝手に想像しています。
目黒区なら酔っ払っても帰れるかも。。。
私も昔、南米チリでチチャを買って飲みました。
妖し~いお祭りで、ラベルも貼ってない4合瓶に入って売ってましたが