ムスコと2人旅で初訪問！ @ 久保本家酒造（奈良）

加藤杜氏 からは

「子供さんには寒いでー。
　母ちゃんは一杯呑めばええけど、
　風邪ひかさんようにあったかくして来てやー」

というお言葉を事前にいただきまして、
いざ出発！

ん？モコモコすぎ？（笑）ま、いっか。


というわけで。

平日から、ムスコを連れて、日帰りで、
久保本家酒造 さんに行ってきましたー！！


きっかけは、
ほんの些細なFacebookのやり取りだったと思う。

一般的な蔵見学はやってないし、
蔵の中に入れるのは「蔵人として手伝うことが前提」と聞いてるので、
ムスコが居る今は難しい。

…と思っていたら、
「僕が行ってる時に来たら？
　蔵人に迷惑かけることなく、俺が蔵を案内するよー」

と、ホントの蔵人じゃないんだけど、
もうすっかり蔵人さんのように言ってくれたのが、
関東住まいの頃からずーっと大好きな蕎麦屋の
蕎麦切り さいとう さん 。

毎年、久保本家酒造さんの 生酛 の仕込み時に、
蔵人の一人として助っ人に入ってるのは知っていたけど…

まさか…マジで？！行っていいんすか？！
（もしかしたら最初はジョーダンのつもりで言ってたかもしれないけど、
　私はそこは実行する派（笑））


しかも、神戸からのアクセスを調べると、そんな遠くもない。
鈍行の電車で1時間半。
前に住んでた場所から、さいとうさんに行ってた”2時間”より近い（笑）。


宇陀の道の駅で待ち合わせをして、”感動の再会” をして、いざ！

さいとうさんとは
神戸に引っ越しが決まってから、挨拶代わりに伺った時以来？！

久しぶりに、まさかこんなとこで会えるなんて...
すっご～～～～～い嬉しい！！


「ちゃんとした表は後で案内するから、とりあえず裏からね～。
　ここ、小森谷（杜氏の奥さま）さんが落ちた川。
　マジで落ちるから気をつけてね～。」

などなど、
ほんっとにしょっぱなから蔵人のように案内してくださって、
まずは会所場（蔵人の休憩所）へ。

と！ 小森谷さんもいらっしゃるではないですか(>_<)！
うわ～～～ん！小森谷さんに会えるなんて！嬉しさ倍増（涙）！


しかも、荷物とムスコを落ち着かせてると、
「まぁ、まずは、どーぞどーぞ」
と、蔵人のヒカリさんがおもむろに茶碗に注いでくれたのが。

生もとのどぶーーー！！！（↑お酒です（笑））
ま…まぢっすか！いいんすか！
しょっぱなの、このおもてなしに、鼻血出そうになりました。


そして、さいとうさんは
「おいで。ボクが本当のパパだよ」

↑ 嫌がってるように見えるけど（笑）、実は ”嬉しい” って顔。
この後、ずっと「パパ～」と言って、後を追っかけてました。
（あのね？本当のパパじゃないからね？（笑））



さてさて。

到着したタイミングは、ちょうど 手酛（てもと）の時間。
みんなでいそいそ支度して、階段を上って「酛すり場」へ。


ヒカリさんと小森谷さんがムスコを見てくれてたおかげで、
心置きなく、蔵の中を満喫できました♪



ちなみに、私は生酛の仕込み時の蔵訪問自体が初めてで、
手酛（てもと）という作業を見るのも、もちろん初めて！

さいとうさんもタッパのでかい方だけど、
それと比較しても、この一桶はデカイ！！

「手酛」とは、ザックザックと麹によって発酵の始まってるお米を混ぜる。

砂遊びが大好きなムスコが、手を出しやしないかヒヤヒヤしてたけど、
あまりにも素早い作業に見入って、手出しできなかった模様（笑）。

この作業が終わったら、しばし桶は休ませておく。

人間は、無駄な電気は切ってるけど、
桶の中ではプチプチと発酵が進んでるんでしょうね～♪

そんな場所で、ドタバタとハッスルして走り回る人間が、約1名。。。



で、この間に、さいとうさんが蔵見学を再開！

ここは 麹室 。結構広～い！

ちなみに、この日は、いい～～かほりのする出麹はありませんでした、残念。

酒母 の部屋にも入らせてもらえました。

なんだかやっぱり「酒の母」っていうだけあって、
ピン！と張り詰めたような、ちょっと緊張感のある空気感。

「これは仕込んでから3週間だから、半分くらいかな～。」と”蔵人”さいとうさん。

”半分” というのは、加藤杜氏は酒母は仕込んでから約40日間発酵させるんだそう。
これ、かなり長い方。

すこしもとを利かせてもらえました。

「後で、口ゆすいでくださいね！酸が強いから歯が溶けちゃうんで。」


「こっちの方が香りがキテルよ～～」と、さいとうさんが、オイデオイデ。

仕込んでからの日数はこっちの方が若いのに、香りがまた全然違って面白い！


この後は一階に降りて、仕込みタンクを見学。

この小さめのタンクは、ひっさびさに仕込んだ 純米大吟醸 だそう。


それにしても、クンクン香りを嗅いでも…大吟醸っぽくなーーーイ！！
加藤杜氏曰く「吟醸香がでたら失敗や」だそう（笑）。

とジョーダンで大袈裟に言ってるけど、
それは加藤杜氏の考え方が
”料理の味を邪魔しないお酒を造りたいから”。

小森谷さん曰く
「野球で例えるなら、料理がピッチャーで、
　キャッチャーであるお酒は、その味を受け止めておいしくする。
（親方の受け売りです（笑））」

たとえ、純米大吟醸であっても、その信念を貫く。
っていうのが、なかなか他の蔵には見られないところなのかな。


ちなみに、
仕込みタンクの大きさを見て思うのだけど、
写真からは伝わらないかもしれないけど すっごい 大きい 。

今まで、いろんな蔵を見学させてもらったけど、
その中でもかなり大きい方だと思う。

というのも、昔は「桶売り」と言ってお酒のOEMをしていたこともあり、
タンクだけは立派に大きかった・・・と。

今は桶売りなんてことはやってないけど、
でも使える設備は活用！ということで、
大きなタンクで半分くらいの ”もろみ” を仕込むことで、
泡消しとかの設備投資の必要がなく、
「この大きな風呂で思う存分、勝手に発酵するが良い！はっはっは～」
というワケらしい。（スンマセン、いい加減な説明で）


これは、仕込みタンクからお酒を搾る 槽 。

美味しい酒粕はここから取れるワケです。
我が家でも、毎朝の味噌汁は粕入りで、やっぱ久保本家さんの粕は上手い！


さてさて。
「手酛」から3時間ほど経ったら、今度は・・・

待ってましたー！！
酛擦り（もとすり）！！

日帰りで帰れる時間のギリギリではあったけど、
”1番櫂”（最初の酛擦り）に間に合って良かったー！

だって！せっかく来たんだから、これは見ておかないと！

と言うくらい、楽しみにしてたのだ！


初めて見るこの作業・・・蔵人さんたちの動きが早くてブレる！！

シーンとひんやりした空気の中で、
3人が息を合わせて擦ってる動きとか、
ザッザッ！ってリズミカルに聞こえる音が…

何ていうんだろう、うっとりする、というか見とれちゃう。

けど！！
擦ってる蔵人さんにとっては、すっごい体力使うんだろうなぁ。。。

動画もちょびっと撮ってみました。


なんとかかっこいい写真が撮れないもんか？！
と思えど、接写すると、やっぱりブレる。



ちなみに、さいとうさん以外の5人が本当の蔵人さん。

みんな丸坊主です。女性の蔵人さんも丸坊主です。でもかっこいい・・・

しばらく「ザッザッ！」とやってると、
加藤杜氏の一声でストップ。

櫂（擦るための木の道具）を持ち上げて、
お米の擦り状態を確認して、再び「ザッザッ！」

この大きな桶が4つ。
3人で2桶ずつ酛擦りをやるわけだけど、ほんっと真剣。

作業を見てて、また気持ちが良かったのは、
こうやって、きちっと整えているところ。

ちなみに、この「酛擦り（もとすり）」は、
この後も夜通しで3回（～4回？）繰り返されるわけで、蔵人さんにとっては徹夜作業。
ほんっと体力勝負、すごいなぁ。。。


本当は一晩、泊まってお手伝いしていきたかったけど・・・
夜の宴会も参加したかったけど・・・
すっごい帰りたくなかったけど・・・

平日だし相方の晩御飯も作ってあげないと可哀想なので、
夕飯に間に合うように帰宅すべく、
泣く泣く、ここで、さようなら。


最後に、加藤杜氏に抱っこしてもらいました！

最初は照れくさそうにしてたけど、もうすっかり馴染んじゃって。
手伝いもしないで見学してただけなのに、、、
本当にありがとうございました！！

そして、”蔵人” として蔵案内してくれたさいとうさん、
偶然！この日は蔵に来ていて付き合ってくださった
小森谷さんとヒカリさんにも感謝です(>_<)！！

あと！
東京にいた時に飲み友達だった、ゆきちゃんに会えたことも(>_<)！


なんというか。。。

さいとうさんの、ひょんなジョーダンみたいな一言から
今回の久保本家酒造さんの訪問がトントンと進んだけど、
こうして会いたい人にいっぱい会えたことが何より嬉しい。


あぁ・・・もう今でも胸いっぱい。。。



というわけで。

今回は「真面目な蔵見学」ヴァージョン。
これだけじゃ、この日の楽しさを描ききれなかったので、
次は、さいとうさんメインの「おちゃらけ？蔵見学」ってことで（笑）、
続編ありです。