ホタルイカの茹で温度

ホタルイカっていうと、富山湾のイメージが強い、のかな？
富山湾の波打ち際で夜に大群が光る光景が有名だし、“爆湧き” なんて言葉もあるし。
今年は、去年の16倍も湧いてるとかで、漁業関係の人でなくても、すくいたい放題らしいですね〜。

でも！

ホタルイカ漁獲量日本一は兵庫県 なのだ！ふんっ😤

手っ取り早く釜揚げホタルイカを買うことが多いけど、blog仲間の先輩の日記 を見て、ぷりっぷりで美味しそうだったから、同じように茹でてみよ〜！と思いまして。


その茹で方とは、沸騰したお湯で茹でるんじゃなく、低温で茹でる方法。

一旦沸騰させてから火をとめて、70℃手前の温度帯になったら、とろ火でキープ。
それで3〜4分。

わおー！ぷりんぷりん

お目目取る時に、プシっ！って勢いよく液が飛び出てくるから、それすらも「ああ！美味しいお汁がもったいない！」って思いまして。

お店で出される時は、目、軟骨、口をちゃんと取り除いてると思うんだけど、自分が食べるだけなので「食べながら出しちゃえー」と。

やっぱ、茹でられて店頭に並んでいるのと違って、茹でたばかりのホタルイカは弾力があって美味しい！

優しいお味の 鯉川 と一緒に。

すると、写真を見た飲食店をやってる友達が「アルコールで体内消毒法ですね？　安全をとるか、美味しさをとるか、自己責任」と厳しいお言葉。

確かに、ホタルイカには旋尾線虫が居るって言うけど、厚生労働省のHP によると、「沸騰水に投入後30秒以上保持、もしくは中心温度で60℃以上の加熱」ってあるから…

70℃近い温度で3分茹でるなら、大丈夫なんじゃない！？

実際、美味しくいただいた後、なんともありませんでした^^
でも、免疫力がまだ弱い子供には要注意なのかな。

まぁ私の場合は…
自己責任で美味しさを取ります（笑）！