日持ち３倍！長寿バナナ！超甘いスイーツに変身！！

バナナの悩みといえば、保存がきかないこと。
あたたかくてもすぐ真っ黒になるし、冷蔵庫に入れても低温障害によって真っ黒になってしまいます。
ところが、ある方法をつかうと、わずか１秒でバナナが長持ちするのです。





その方法は、「バナナの房から切り離す」バナナは自らの重みがかかった部分から、エチレン（皮を黒くし、
実をやわらかくするガス）を大量に発生させます。

房だと１本でもエチレンが発生してしまうと、他のバナナまで保存性が悪くなってしまいます。
それを、１本ずつに分けることで回避できるというわけなんです。
普通だと５日程度で黒くなるバナナが、1本にすることで、そこから２日のびて１週間は長持ちします。

NHKのがってんでも放映されました。

それは・・・これもなんと「５０℃のお湯」５０℃というのはバナナにとって、強いストレスです。
こうした強いストレスを短時間に与えることで、そのストレスをはねかえそうと、熱ショックたんぱく質という物質がうまれます。
すると、バナナの抵抗力が増すため、エチレンが出たとしても日持ちするようになるのです。
しかも、５０℃のお湯につけると、冷蔵庫に入れても黒くならないんです！


《長寿バナナの作り方》
1. ４０～５０℃のお湯に５分つける
2. お湯から取り出したあと、最低１時間室温におく
3. ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室にいれる
すでに黒くなったものには効果はありません
厳密に４０～５０℃を保ったままでなければいけないということではありません。
バナナをいれた時点でその温度帯であれば、そのまま５分放置していただいてかまいません


◆わずか５分で超あま～いバナナに変身！
手間とコストがかかる５０年前の熟成法。
今では手に入りにくい幻のバナナになってしまいました。
ところが！
現代のバナナを使って自宅で簡単に５０年前のバナナを再現する方法があったのです！
そのヒントは、「バナナは野菜か果物か」という質問に隠れていました。

実は、バナナは巨大な草に実る野菜と考えられます。　　しかも、野菜は野菜でもイモにそっくり。
バナナもイモもデンプンがおよそ２０％含まれていますが、このデンプンが糖にかわることで甘くなります。
サツマイモも最初は甘くないですが、焼きイモだと甘くなるのと同様に、バナナも「じっくり温度を上げてやる」ことがポイントなんです。

バナナを甘くする方法、それは・・・「４０℃～５０℃のお湯につける」。
デンプンを糖にかえてくれるアミラーゼという酵素がこの温度帯では活発に働いてくれるからなんです。
バナナを果物とする分類の仕方もあります。

《超あま～いバナナの作り方》
1. ４０～５０℃のお湯に５分つける
2. お湯から取り出したあと、最低１時間室温におく
厳密に４０～５０℃を保ったままでなければいけないということではありません。
バナナをいれた時点でその温度帯であれば、そのまま５分放置していただいてかまいません。


皆様も試してみてください！

我が家では黒くなったり、完熟し過ぎたバナナは割り箸を刺して、ラップでくるんで冷凍庫へ、アイスバナナとしても美味しいですね！