ぷらちな倶楽部 長月

　今月は　”味噌作り”　八代の玄米味噌



　八代加工所の山根さんが講師
　　仕込みに手間がかかるため　すでに出来上がった状態で。
　　玄米と麹
　　大豆
　　大豆の煮汁と焼酎で
　　混ぜ合わせ大豆を潰し　よく混ぜる。

　　丸めて空気を抜くため　樽に投げ込む。

　　カビが生えないよう塩、焼酎、ラップで密閉。
　　２～３ケ月　冷暗所で寝かす。


　味噌をつかってのお料理。
　　焼肉のたれ。。味噌、はちみつ、醤油、にんにく、生姜
　　　　　　　　　りんご、すりごま

　　　肉と野菜を炒めてたれでいただく。


　　味噌田楽。。味噌、黄卵、みりん、酒、砂糖

　　　おなすを焼いて　田楽味噌をのせて。

　　味噌おにぎり。。手に味噌をつけて握り　焼く。


　　味噌汁を加えて　出来上がり


　”麹菌　美味さの秘訣　日本食　”