肉じゃがを差し入れに頂きました。
本日、低糖質パスタもいただいたので
肉じゃがのパスタをいただく事にしました。
オリーブオイルで肉以外の物をこんがりと焼きます
茹でたパスタ+ゆで汁+肉を入れ
麺つゆ小さじ２+胡椒+冷凍バジルを入れて軽く炒める
出来上がり
これ我が家のリメイク料理の
定番パスタです
ごちそうさまでした
今日は男子大学生が我が家に「餃子」の作り方を習いに来るというのです
7月の終わりに合宿に行くらしくその時にみんなで食べるため
料理班の精鋭達らしいのですが・・・
餃子なんて味の素の冷凍餃子が出てからは家で作った事とがない
桜井君も旨いと言っているのだから、冷凍を買っていけばいいのに・・・
とにかく今まで習ったレシピを探し出し餃子作りにチャレンジしました。
≪材料≫
豚ひき肉・・・・・・２００ｇ
キャベツ・・・・・・３００ｇ
ねぎのみじん切り・・・５０ｇ
餃子の皮・・・・・・・３０枚
サラダ油・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・適量
(調味液）
ごま油・・・・・・・大さじ１
中華がらスープ・・・小さじ２
しょうゆ・・・・・・大さじ１
オイスターソース・・小さじ１
味噌・・・・・・・・大さじ１
酒・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・小さじ２
卸しょうが・・・・・小さじ１
卸にんにく・・・・・小さじ１
こしょう・・・・・・・・少々
餃子作りの始まりです
１．キャベツ３００ｇはみじん切りにして塩小さじ１をふりモミ込み、
しんなりするまでおく。水け出てきたら、ふきん等に包みしっかり
水けを絞る。
みじん切り、今日はプロセッサーを使いました
２．ボウルに豚ひき肉とすべての調味料を入れて練り混ぜ、
粘りが出るまでしっかりと混ぜる。
ニンニクは口臭が気になるので入れたくないと言われたのでいつもの
乾燥ガーリック入れました
ここに①とねぎのみじん切りを加え全体がよく混ざるまで
しっかり混ぜる。キャベツを絞ると２／３量くらいになります
３．②の具を餃子の皮で包む。
３人とも子供の頃にお母さんとやってたみたいで上手に包みます
４．フライパンに油小さじ１を熱し、③の餃子の１０個を並べ、
熱湯を５０ml～１００ml加え、フタをして中火で
蒸し焼きにする。
５．水分がなくなったら強火にし、鍋はだから油小さじ１と
ごま油小さじ１を加え焼き、焦げ目が付きカリッとしたら皿に盛る。
それぞれが１０個ずつ包み、焼いたのですが、思ってたたより
１０倍くらい上手にできて、さすがだと思いました。
味は最高においしいですよ。食べてもらいたい。
是非作ってみてください。
ごちそうさまでした。
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我が家では大人気のパスタ
露地トマトの季節がやってきました。
今のトマトって甘くておいしいよね～
冷たく冷やしてカブリと食べるのもよいのですが
炒めていただくのも好き
トマトを買ったら超簡単にパスタを作って食べています
イガイに皆さんにも好評です。
材料はこれだけ
皆さん口臭を気にされる方が多いので生のニンニクはさけ
あらびきの乾燥ガーリックを使います。
オリーブオイルは１回使い切りみたいな容器に入ったオリーブオイル
酸化しなくていいからとても便利で使いやすいですよ
乾燥ガーリックにオリーブ油を浸透させ火をつけあとは炒めるだけ
味付けは２人分でマギーブイヨン１個１人分だと１/２個、茹でた麺を入れ
味を見て塩、コショウを振ったら完成です
超簡単です。旨いです。
トマトがあまりおいしくない時は、湯向きをして切り分けた時に
塩を振ってしばらく置いて調理するとおいしく感じますよ
パーティーの時には欠かせないメニュー。
牛の塊肉・・・・・７００ｇ
塩・・・・・・・・小さじ１
粗びき黒胡椒・・・小さじ１
※玉ねぎ・・・・・・１／２個
※にんにく・・・・・・小１片
※赤ワイン・・・・・大さじ３
※しょうゆ・・・・・大さじ３
※はちみつ・・・・・大さじ２
ローリエ・・・・・・・１枚
玉ねぎとにんにくをおろすし※をすべて混ぜ合わせる
牛肉に塩・黒こしょうをまぶし、手ですり込む。
牛肉を各面1分ずつ焼き、肉汁を閉じ込めるように全体にしっかりと焼き色をつける。
いつも必ずタイマーで１分計りながら６面焼いています。ここ大切だと思います
※ソースを入れまぶすように牛肉を転がし
フタをして、７０℃で６０分保温する。
牛肉を取り出し、粗熱が 取れたら、薄く切って器に盛る。ソースをかけて完成。
めちゃくちゃ美味しいよ
最近のお気に入り。
簡単に作れて美味しい炊き込みご飯
まずは漬けダレを作ります
焼き肉のたれ・・・・・大さじ３
しょうゆ・・・・・・・大さじ１
酒・・・・・・・・・・大さじ１
ごま油・・・・・・・・大さじ１
コチュジャン・・・・・小さじ２
豆板醤・・・・・・小さじ１／２
牛肉をもみ込む
牛細切れ肉・・・・・・３００ｇ
米３合に水４８０ｍｌ、ごま油・・・・大さじ１
塩・・・・・・小さじ１を入れて混ぜる
お米の上に、豆もやし・・・・・１袋
その上に、にんじん・・・・・・１本
先程の漬け込んだ肉を置いて炊き込む
Ⓐほうれん草・・・・・・２束をサッと茹でておく
Ⓐゼンマイの水煮１袋を焼き肉のたれでサッと炒めておく
出来上がりです
Ⓐを入れ混ぜ合わせる
いただきます。
温泉卵を混ぜて食べると美味しい。
パーティーの時には大人気メニューですよ。
「イシヤプレミアムアイスクリーム 8個セット」10名様にプレゼ ント
先日パーティーで頂いたチキン南蛮
すごくおいしくてレシピをこっそり教えてもらいました
≪材料≫ (2人分)
鶏もも肉（胸肉でもOK）・・・１枚
塩・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・大さじ２
小麦粉・・・・・・・・・大さじ１
卵・・・・・・・・・・・・・１個
揚げ油
■南蛮酢
しょうゆ・・・・・・・・小さじ２
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
ケチャップ・・・・・・・小さじ２
酢・・・・・・・・・・・大さじ２
小口切りの唐辛子・・・・・・少々（お好みで）
■タルタルソース
ゆで卵・・・・・・・・・・・２個
玉ねぎのみじん切り・・・１／４個
マヨネーズ・・・・・・・大さじ６
酢・・・・・・・・・・小さじ１強
塩・・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・・少々
パセリ・・・・・・・・・・・適宜
サニーレタス、プチトマト
・・・各適量
≪作り方≫
１. 鶏肉は一枚を半分に切って、厚い
部分に切り込みを入れて開き、
厚みを均一にします。肉に塩、
コショウし、片栗粉、小麦粉、
卵を混ぜ合わせ衣を作ります。
衣が固そうだったら、
水を加えると良いですよ♪
それをくぐらせて、
１７０℃の油で揚げます。
２. 南蛮酢の調味料をよく混ぜ合わせて
おきます。お好みで唐辛子を加えてもＯＫ。
３．揚げたお肉を南蛮酢につけて衣を
しっとりさせます。
⇒なるべく長めにお肉に浸して下さいね♪
長めに浸ける時間がなければ、残った
南蛮酢を上からかけてもいいですよ♪
４．玉ねぎのみじん切りは、さっとボイルし、
よく水気を絞り、ゆで卵、マヨネーズ、
酢（お好みで）、塩、コショウ、パセリを混ぜて、
タルタルを作ります。
５. お肉を食べやすい大きさに切り、あれば、
サニーレタスを敷いて、タルタルをかけて、
プチトマトを添えて、できあがり♪
以前ホテル日航ので習った１品です
≪材 料≫
イカ・・・・・・・１５０g (合わせ調味料)
キャベツ・・・・・２５０g チキンスープ・・・・・大さじ２
しめじ・・・・・・・５０g 酒・・・・・・・・・・大さじ１
ピーマン・・・・・・・１個 自然塩・・・・・・・小さじ１/２
長葱・・・・・・・・・１本 砂糖・・・・・・・・・・・少々
生姜・・・・・・・・・５g 胡椒、味の素・・・・・・・少々
水溶き片栗粉 仕上げ用油
片栗粉・・・・・・大さじ１ 胡麻油・・・・・・・・小さじ１
水・・・・・・・・大さじ２
≪作り方≫
１．キャベツは１．５ｃｍ、ピーマン１ｃｍの条切りにする。
２．しめじは小房にばらし、長葱１ｃｍのはす切りにする
生姜は薄くスライスする
３．イカは皮をむいてから、格子状に切り目を入れ、長さ５～６ｃｍ
幅１ｃｍ位の条切りにする。
４．鍋に湯３カップ・塩小さじ２杯・油大さじ１を入れ、キャベツ、ピーマン
しめじをサッとボイルし、ざるに取り出してよく水を切っておく
５．鍋に油大さじ１を入れ生姜と葱を入れ炒め、香りを出してから
キャベツ・ピーマン・しめじを入れ、軽く炒めたら合わせ調味料・イカを入れ
水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに胡麻油を入れて出来上がり
イトヨリと松茸のパピヨット、柚子風味
(材料１人前)
イトヨリ(フィレ)８０ｇ、松茸１本、モロッコインゲン１本、
カブ(２ｍｍにスライスしたもの)１枚、ギンナン２個、栗１個
柚子(スライス)１枚、柚子バター～無塩バター大さじ1、
柚子の皮すりおろし少量、塩、胡淑
(作り方 仕込み)
松茸はスライスしておく。モロッコインゲンはボイルしておく。
ギンナンは素揚げにして皮を剥く。栗は茄でておく。
柚子バターの材料を良く混ぜ合わせる。耐熱用のキッチンペーパーをだ円に切っておく。
(作り方 仕上げ)
キッチンペーパーにバターを塗りモロッコインゲンとカブをのせる。
塩、胡椒したイトヨリをのせる。松茸のスライスをのせる。柚子バターをその上にのせ
柚子のスライスものせる。回りにギンナンと栗を散らしぺ一パーで包み込む。
鉄板にのせオフンで約１２分火を入れる。そのまま皿に盛り熱々をお出しする。
グランカフェのシェフからいただいたルセットそのまま載せちゃいます
帆立貝と色々な茸のシャルロット、キノコクリームソース
(材料１０人前)
①ムース用～ 帆立貝柱５００ｇ、全卵1個、生クリーム３５０ｍｌ、塩・胡椒適量。
椎茸１ｐ、エリンギイ２ｐ、平茸２ｐ、白舞茸２ｐ、シメジ１ｐ
にんにく(小)1個、エシャロット1個、タイム３枝、バター５０ｇ
②ソース用～ 玉ネギ(小)１個、椎茸６個、マッシュルーム１０個、塩適量、
バター３０ｇ、生クリーム９０ｍｌ
③ソース用～ フォンドヴォー３００ｍｌ、塩、胡椒各適量、
④ガロニ用～ 椎茸１０個、帆立貝５～６個、セルフィーユ１枝、
(作り方仕込み)
ムースを作る。キノコ類はそれぞれ小さくカットしておく。ニンニク、エシャロットは
ミジン切りにする。タイムの葉は摘んでおく。
フライパンを火にかけバターを溶かす。軽くキツネ色になったらキノコ類を加える。
強火にして水分を飛ばすようにソテーする。
キノコに焼き色が付いたら塩、胡淑で味付けして、ニンニク、エシャロット、タイムを与り入れる。
軽く混ぜ合わせぺ一パーに取り冷ましておく。帆立貝の水気を良く取り塩、胡椒する。
全卵といっしょにロボクープにかけ、滑らかなすり身にする。
生クリームを少量ずつ加えて良く混ぜ合わせる。ムースを裏漉しして、冷ましておいたキノコを混ぜ込む。
プリン型にバターを塗り、キノコのムースを詰めてラップをかぶせておく。
②のソースを作る。玉ネギ、椎茸、マッシュルームはそれぞれスライスする。
鍋にバターを溶かし玉ネギをソテーする。キノコ類も加え更にソテーする。ひたひたの水を加え沸かす。
アクを取りながら弱火にして２０分煮込む。ミキサーにかけて裏漉しする。鍋に戻しクリームを加える。
弱火で沸かしながら塩、胡淑で味付けする。
③のソースを作る。鍋にフォンドヴォーを入れ沸かす。弱火にしてアクを取りながら６０ｍｌまで煮詰める。
塩、胡椒で味付けする。
⑤の下処理をする。椎茸はイシズキを取っておく。セルフィーユの葉は摘んでおく。
帆立貝は薄切りにして1人前３枚用意しておく。
(作り方仕上げ)
キノコのムースは蒸し器で7～8分蒸して火を入れておく。②のキノコソースを温め皿に流す。
ムースを型から出し皿の中央に盛る。ソテした椎茸を上にかぶせる。
帆立貝をバターでソテーしてムースの回りに盛り付ける。③のソースを回しかけ、セルフィーユを飾る。
シェフから頂いたそのままのルセットを載せちゃいます
薩摩芋のクリーム、生ウニとナメコのジュレ仕立て
(材料５人前)
生ナメコ１p、コンンソメ２００ｍｌ、塩適量
薩摩芋(小)1本、生クリーム30%適量、生ウニ小匙1、
(作り方)
ナメコは一度湯がき冷水に取り良く洗う。コンソメに加え沸かす。
アクを引きながら弱火で10分程煮込む。塩で味付けして冷ましておく。
(コンソメのゼラチン質だけで固める為、ゼラチンは加えない)
薩摩芋をアルミ箔で包みオーブンで焼いて冷ます。
薩摩芋の皮を剥き裏漉しする。生クリームを少しずつ加えてのばし、
好みの柔らかさにする(塩は加えない)。
グラスに薩摩芋のクリムを盛り生ウニをのせる。
上からナメコのジュレをかける。
※ナメコは漢字で(滑子)と書きモエギタケ科のキノコです。
以前は缶詰めでも天然産を使ったものが多かったが、最近ではほとんど
栽培物になっています。
袋や瓶を用いた菌床栽培が主流ですが、中部地方以北の山間地では原木
による栽培も行われています。
主産県は長野、山形、群馬など。日本の特産種と考えられていましたが
中国や台湾にも自生することが確認されています。
今回はナメコの独特な歯切れの良さを生かし柔らかい食材と合わせました。
薩摩芋の他に栗や南瓜等もこの料理に合いそうです。
エスカルゴ、蛸、蛤のマッシュルーム詰めグラタン
(材料４人前)
マッシュルーム１２個、エスカルゴ４個、ボイル蛸５０ｇ、蛤４個
アルファルファ適量、フルーツトマト1個、飾り用香草適量
≪香草バター≫
無塩バタ３５０ｇ、パセリ３０ｇ、イタリアンパセリ１ｐ、シブレット１束、
松の実１５ｇ、ニンニク１０ｇ、エシャロット２０ｇ、パン粉５０ｇ、塩、胡淑各適量
(作り方仕込み)
マッシュルームのイシズキの部分をボーラーでくりぬいておく。
エスカルゴ(缶詰)は一度湯がいておく。蛸は１ｃｍ角に切っておく。
蛤は白ワインで火を入わて殻をはずし冷ましておく。アルファルファは良く水洗いしておく。
トマトは串切りにして１人前３個用意しておく。飾り用香草を摘んでおく。
香草バターの材料を全てロボクープにかけてエスカルゴバターを作っておく。
(作り方仕上げ)
マッシュルームのくり抜いた部分にエスカルゴ,蛸,蛤を詰める。
香草バターをのせオーブンで焼く。
皿にマッシュルームのグラタンを盛り、アルファルファとトマトを添える。
エスカルゴの殻に香草を詰めて飾る。
ポルチー二茸のスープ手長海老のラビオリ添え
(材料４人前)
手長海老２本、エストラゴンの葉４枚、ラビオリ生地適量、ポルチー二茸(大)１本
バター大さじ１、エシャロット１個、パセリのミジン切り小さじ１塩、胡椒各適量
コンソメ７５０ｍｌ、バージンオイル少量
(作り方仕込み)
手長海老の頭を取り殻を剥く。頭と殻をオーブンでから焼きにする。
コンソメを沸かし焼いた殻を加え弱火で１５分煮て香りを移し漉しておく。
ポルチー二茸は５ｍｍ角に切りコンソメに加え更に５分程煮込み、ポルチー二茸を取り出す。
コンソメに塩で味付けしてポルチー二のスープとする。
手長海老のラビオリを作る。殻をはずした手長海老の身を小さく切り塩、胡椒して
刻んだエストラゴンの葉をまぶす。ラビオリ生地を薄くのばし手長海老を包み
丸く抜いておく。すぐに冷凍しておく。
(作り方仕上げ)
フライパンにバターを入れ火にかけ軽くキツネ色にする。
コンソメで煮たポルチー二茸を加えソテーする。
軽く色付いたら塩、胡槻で味付けして、ミジン切りにしたエシャロットと
パセリをふり入れる。
軽く妙めてからスープカップに盛り付ける。塩を入れた湯を沸かし冷凍した
ラビオリを入れ２分程茄でる。
水気を切りカップに入れたポルチー二の上にのせる。バージンオイルを少量たらす。
スープを温めカップに注ぐ。
ピーマンの種を取るって面倒くさいと思っていたのですが
今日の料理はまるごと使って種も食べるそうです
(ヒャ～ァ～・イャ～)って感じでしょ？
≪材 料≫
ピーマン・・・・・・・・・・１０個
茄子・・・・・・・・・・・・・３本
しらす干し・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・１８０ｍｌ
白だし・・・・・・・・・・６０ｍｌ
≪作り方≫
１．茄子の皮を全部向き縦半分横半分に切り鍋に並べる
２．ピーマンとしらす干しを①の上に並べ水と白だしを加える
３．蓋をして中火で１５分加熱 出来上がりです
今回は半分量で作りました
茄子にはしっかり味が付いています。ピーマンも種まで美味しくいただけました
食べるまで種の入ったピーマンなんてと思っていましたが、
こうやって食べると食べれるもんなんですね。美味しかったです
ごちそうさまでした。
我が家にも燻製用の「いぶしぎん」という長谷園の土鍋があるのですが
Ｎさんが最近ハマっているという燻製をごちそうしてくれた
鍋にアルミホイルを敷き
チップを入れて
ザラメの砂糖を入れていました
鶏にはしっかり塩をして、並べました
蓋をして２５分。
出来上がりです
すごく美味しかったです。
色の付き方が濃くて。
ザラメの効果？
なのかな？
ごちそうさまでした