若竹煮

「なだ万」でいただく若竹煮が本当に美味しくて
以前料理長に習ったレシピです

【材料]
筍・・・・・・・１ｋｇ
米糠・・・・・１００ℊ
たかの爪・・・２～３本
木の芽・・・・・・適量
若布・・・・・・・適量

(八方出汁)
出汁・・・・７２０ｍｌ
薄口醬油・・・７２ｍｌ
味醂・・・・・３６ｍｌ
塩・・・・・・・・少量

≪作り方≫
１．筍はアクを抜く、筍は皮付きのまま穂先を斜めに切り落し
　　皮に縦に切り込みを入れて、米糠、たかの爪を加えた水で3時間ほどゆでる。
　　根元に串がすっと入ったらゆであがり。火を止めそのまま冷ましてアクを抜く。
　　冷めたら姫皮を残して皮をむき、きれいに洗って冷水につける。

２．もどした筍は根元を輪切りに、穂先は縦にくし型切りにする

３．若布は茎を取り除き、熱湯につけ色だしをして、7〜８cmに切る。

４．筍を八方出汁で３０分間ほど炊いたら、筍と同量の若布をさっと煮る。
　　味がなじみ合ったら火から下ろし、自然に冷まして味を含ませる。

５．温めなおして盛り付けて、木の芽を散らして仕上げる。

完成です