新婚時代から「我が家のキッチンに欠かせない調味料No.1」といえばスイートチリソース。これは結婚前から我々夫婦がお気に入りで度々通っていた、京都北白川の無国籍料理店パピルスのレギュラーランチメニューだった「海老のプラムソース」に出会った時から永遠に続く我が家の不動のルールとなっています。
今でこそ近所の普通のスーパーの棚にでも並んでいるスイートチリソースですが、14年程前にはまだまだ家庭用のこういった調味料は一般的ではなく、比較的輸入食材を取り扱っているスーパーが多い京都市内でも、どこでも買えるという状況ではありませんでした。
今ではいろんなメーカーのスイートチリソースが手軽に手に入りますが、いろいろと試してみた我が家のベストは、やはり当時、パピルス料理店で実際に使われていた鶏の絵のラベル（写真）のタイのチリソース。たしか我が家のファーストチリソースはこの鶏のラベルのもので、パピルス料理店の店長が譲って下さった業務用の大きなサイズのものでした。この鶏のラベルのものは今でも普通のスーパーではなかなか見かけませんが、輸入食材の専門店ならだいたい入手可能。
残念ながら、パピルス料理店は数年前に閉店してしまいましたが、「海老のプラムソース」は定番メニューとして我が家で生き続けています。