今読んでる『《錯覚》の外食産業』 横川潤

『《錯覚》の外食産業』　横川潤

「ホテルの味と雰囲気を普通のサラリーマンが払える料金で」すかいらーく

を創業した横川4兄弟の一人横川 端（よこかわ ただし、1932年1月21日 - ）の子、長男で学者の横川 潤（よこかわ じゅん、1962年10月8日 - ）、日本の食評論家、エッセイスト、文教大学国際学部国際観光学科教授。外食産業マーケティング研究の第一人者。が家業を材とした外食産業のマーケティングの諸要素をまとめている。現在にもつながるビジネスばかりなので分かりやすい名著だろう。