雪

思ってもいない降りっぷり。 今朝のレストランORAEの光景です。

秋田の伝統野菜「亀の助ねぎ」に思う

好評を頂いております「ＯＲＡＥの伝統野菜プレートセット」ですが、明日１１月９日で終了です。

この度、伝統野菜を調達するにあたり、湖畔の杜レストランＯＲＡＥではどうしても「亀の助ねぎ」を使いたいと言う想いがございました。
この「亀の助ねぎ」は石橋ごぼうの種を継承している石橋家で育成されたネギです。
「亀の助ねぎ」は、越冬させて春に食するねぎで、言わば２年越しのねぎとでも言いましょうか。。。

この春ねぎを何故、秋に使うのかです。

それは何故か。
「柔らかさが格別」だからです。

越冬させる事によって身持ちが良くなるとか一層甘さがのると言った事があるかと思いますが、
本来は今頃食していいねぎなんだと思います。

今回「亀の助ねぎ」を譲って欲しいと言うお願いをさせて頂く度に石橋さんから言われた事があります。

「柔らかくて食べてどうかな。赤くなって日持ちもしない」

正にこれなんです。

生産者の方はこの性質が短所と考えていらっしゃるわけです。
それはそうです。
日持ちしないものは流通にのせる事が出来ないわけですから。

でも、そこに大変なヒントがあります。
それは「今だけ、ここだけ」と言う絶対なる価値です。
流通にのせられないからこそ生まれる価値があるわけです。

伝統野菜はそんな宿命のもと、自然淘汰されていったものが殆どです。

かつて当たり前だった「今だけ、ここだけ」。
今はこの「今だけ、ここだけ」、これが掛け替えのないない価値です。

伝統野菜は地元で消費し、地元で食す。
その伝統野菜を食べたいと思う方には、当地にお越し頂く。
湖畔の杜レストランＯＲＡＥは、それが伝統野菜の価値なのではないかと考えます。

まずは地元秋田の方に「亀の助ねぎ」を通して、この事をわかって頂きたかった。。。
その想いから今回「亀の助ねぎ」を使わせて頂きました。

流通にのらない素敵な野菜。
伝統野菜の長所です。





柔らかくて美味しい「亀の助ねぎ」
今回は焼きネギでお愉しみ頂きました

今日の駒ヶ岳

初冬前。
秋黄昏る今日の駒ヶ岳。

「ＯＲＡＥの伝統野菜プレートセット」お陰様で好評です

11/9（日）までの予定で提供致しております「ＯＲＡＥの伝統野菜プレートセット」、今年も好評を頂いておりまして誠に有難い限りです。「秋田にもこんな伝統野菜があったのね」とか、「野菜の味が濃いですね」等と沢山のお声を頂いております。
1日限定20食ですので、どうしてもと言うお客様にはご予約をおすすめしております。
ここにしかない素材、今だから味わえる素材をどうぞお愉しみ下さいませ。