一足早く雛祭りケーキ

2月最後の週となりました。
お天気は曇り、気温も上がらずな栃木市です。
今年の雛祭りは水曜日でして
今週にしようか来週にしようか迷ったのですが
今週にしてみました。

「ひな壇」
毎年雛祭りの時期だけ作る3色ケーキです。
抹茶な生地に桃のムースと苺のムースで、菱餅カラーの3色です。

「フレジェ」
フランスに春の訪れを告げる苺のケーキ「フレジェ」です。
苺より酸味のあるラズベリーがフランス人には人気のようですが
この時期だけはフランスの多くのパティスリーに「フレジェ」が並びます。
日本の苺のケーキと言えば生クリームとスポンジのシンプルなショートケーキですが

このフレジェはアーモンドの入ったビスキュイジョコンド生地と
カスタードクリームにバターとイタリアンメレンゲを加えて作るクリームで苺を挟みます。
苺を南米から持ち帰ってブルターニュ地方に移植したフランソワ・フレジエさんのお名前がついたケーキです。

「ムースオショコラ」
カカオ分66％と58％のクーベルチュールで作ったアングレーズベースのムースです。
グラサージュショコラをトップに塗りぴかっとツやっと仕上げています。
お酒は使っていません。

「キャラメルナッツドライフルーツタルト」
キャラメルのスイーツも春夏は出番が少なくなりますので今のうちに。
しっかり焼き込んだサクサクのタルト生地に
クランベリーとアプリコット、レーズンと
アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、くるみを
バターを加えた滑らかなキャラメルに絡めて盛ったタルトです。
シフォンケーキは

久しぶりの「バナナ」です。
生のバナナを3本ほどつぶして加えて生地に入れています。
焼いているときが本当にいい香りなんですよね～。
冬シーズン最後の3日間となります。
今日も皆様のご来店心よりお待ちしております。
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