育ってます

胡瓜の最初の一本目が出てました。あと２～３日くらいでしょうか？
胡瓜は花が咲いた分だけ実がなります。

あと何個花が咲くのか楽しみです。＾＾

伊勢うどんのタレ 試作1

前々から試してみたかった、伊勢うどんのタレを作ってみました。
サイトにあるレシピを素にさらに簡単にきるよう、今回は試作です。


伊勢うどんのタレ（出来上がり約450cc）

みりん...................................................200cc
酒............................................................100cc

濃い口醤油.......................................350cc
砂糖.........................................................50g
削り節..................................................30～50g
昆布.......................................................少々

（＊やりかたは同じです。）
1.分量の酒、みりんを鍋で沸騰させ、アルコール分を完全にとばします。
2.濃い口醤油、砂糖、削り節、昆布を加え、一煮立ちさせます。
　そのまま蓋をして30分ほどおきます。
3.クッキングペーパーで、おたまでよく押し付けながら漉します。

さて、お味のほうは。。。
見た目は生醤油みたいですが、意外とあっさりしています。＾＾
今回は乾麺でしたので、一度完全に茹でて冷水で冷やし、再度
よく温めていただきました。
ほんの少しですが、伊勢を感じる事が出来たかも知れません。
いつかはご当地で是非食べてみたいですね。

はんばーgoo

先日、久しぶりにハンバーグを作りました。
半分近くは玉葱ですので、これでなかなかヘルシーです。
付け合せもキャベツのみというところがクールでしょ。＾＾

春ですね～

　　


少しずつではありますが、暖かくなってきましたね。
春らしい美味しさ？を2品ほど。

左が「海の幸のテリーヌ」
帆立貝のムースに赤座海老と蟹の身、椎茸を層にして詰めました。
緑色の部分はホウレン草から抽出した葉緑素で色付けしたものです。
少しクラシカルな一品ですが、ホタルイカを飾って春らしさの演出です。

右の写真が「桜の花風味のクレームダンジュ」
桜の花の塩漬けを戻してからみじん切りにしてチーズのムースに混ぜ込んであります。
アクセントに桜の花入りのジャムをかけてみました。
ソースはもちろん越後姫で作った苺のソースです。

写真だけで申し訳ありませんが、ちょっとした春をお楽しみください。＾＾

たまには豪快に。。。

みなさんこれなんだかわかりますか？　ちょっと写真の写りが悪いですが、
まるごと一匹オマール海老です。
この料理をリクエストしたお客様は、以前北海道でオマール海老のシチューを食べたそうで
それが忘れられないくらい美味しかったそうです。

今回はオーブン焼きにしましたが、ただまるごとオーブンに放り込むのではなく、
一回下ゆでしてから身を外し、コライユのついた殻はコニャックをふって
オーブンへ、ハサミの部分は香りに癖がありますので野菜のブイヨンで火を通し、
殻に程良く火が通ったらそこに再び胴の身と茹でて殻を剥いたハサミの部分を詰めてから
オリーブオイルをかけて再びオーブンで焼くという、なかなか手の込んだものです。
ソースはアンチョビバターを混ぜ込んだベルモット酒ソースにしました。
とても食べ応えがあった事でしょう。
ところで、、、北海道にオマール海老って住んでいましたっけ。。。？　笑