タコ - Restaurant Raton-laveur

タコ

2010年08月28日 | 食べ物日記

明石のタコが来ました。
今回は生タコを塩もみしてぬめりを取ってから冷凍されたものを宅配で仕入れました。
ニンニク、ローリエ、玉ねぎで香りをつけた塩湯で３分ほど茹でます。

茹であがったら氷水で冷やし、ぶつ切りにしてスペイン風にしてみました。う～ん美味。
なんでこんなに違うんだろ？っていうくらい柔らかくて味があります。
明石焼きが最高に美味しい理由がわかりますね。

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25 コメント

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以前テレビで見たのですが (・-): 2010-08-28 14:44:31; プロの漁師さんは、タコのヌメリ取りをするのに
洗濯機をつかっていますた。
お洗濯そのものです。（洗剤は要りませんけど）
手揉みよりも　早く楽な上に、タコさんの繊維質が
切られることにより　柔らかくなるそうです。
脱水は　どうだったかな～～～？; 返信する

(・-)さん＾＾ (洗い河熊): 2010-08-28 22:56:31; そうそう、新潟でも魚屋さんに行くと洗濯機でタコが回っています。
塩を入れて洗濯しているところは良く見かけましたが、その後の「すすぎ、脱水」を
やるのかは私も分かりません。　笑
今度聞いてみますね。＾＾; 返信する

Unknown (hana@9): 2010-08-29 07:47:02; おはようございます～　朝から大好物の写真を見て悶絶。笑

スペイン風のタコ。美味しいですよね。
あと数日で家を空けるので、こつこつと冷蔵庫の食べ物を
消化しております。消化試合と言いますか。。。
つい少量買い物してしまい、冷蔵庫の食べ物が減りません～
でもタコ食べたい！

河熊さんはタコさんの頭の部分は何にして
食べられてますか？; 返信する

タコ　IN　洗濯機 (日常茶飯): 2010-08-29 15:03:37; けっこうシュールな光景。　生きてるタコなら阿鼻叫喚！？
でも・・・タコは好き。
タコの頭は細かく刻んで生姜と一緒に炊き込みご飯♪; 返信する

Unknown (hana@9): 2010-08-29 16:14:42; 日常茶飯さ～ん、炊き込みご飯！思いつかなかった～
ありがとうございま～す♪; 返信する

hana@9さん＾＾ (洗い河熊): 2010-08-29 22:27:24; ＞朝から大好物の写真を見て悶絶。笑・・・

タコはほんと、美味しいですよね。今回のは絶品でした。＾＾
新潟はこれから美味しい季節になりますので楽しみです。

＞タコさんの頭の部分は何にして食べられてますか？

家では酢醤油で食べてますので、それ以外は良く分かりません。　笑
水蛸でしたら鮮度が良ければ皮を剥いでから霜降りにして握りなんかが最高ですね。＾＾; 返信する

日常茶飯さん＾＾ (洗い河熊): 2010-08-29 22:33:45; ＞タコの頭は細かく刻んで生姜と一緒に炊き込みご飯♪・・・

なるほど、蛸めしですね。そういえばパエリヤにも欠かせない具なのでした。＾＾
お刺身はもちろん生きているものを使いますが、足だけになっても一日中動いています。
あと、色が瞬時に変わるのが面白いですね。まさに海の忍者です。＾＾; 返信する

Unknown (hana@9): 2010-08-31 22:46:18; こんばんわ。あまりに毎日熱くって丘に上がった蛸
みたいに過ごしてます。ばてばてです。
でもちょっと秋の気配を感じますよね。嬉しい。

水蛸の握りですか～♪　私は握れないけど美味しそうです。
握るのはせいぜい「おいなりさん」でしょうか。

鮨職人さんってほんとにかっこいいですよね。
でも女性がいないですよね。
やっぱり手の温度が高いから？？そうか鮨の世界に
女性は合わないからでしょうかね♪; 返信する

hana@9さん＾＾ (洗い河熊): 2010-08-31 23:44:52; ＞あまりに毎日熱くって丘に上がった蛸みたいに過ごしてます。ばてばてです。・・・

あらまあ、こんなかんじですね。　笑
http://www.amgyoren.or.jp/fish/img/mizudako_01.jpg

活蛸は白い身のところだけ握ります。
http://kuchikomi.gnavi.co.jp/diary/245998505/image/8f8b01acfd.jpeg

私はこれが一番だと思っていましたが、今回の茹で蛸は群を抜いていました。

＞鮨職人さんってほんとにかっこいいですよね。でも女性がいないですよね。・・・

お化粧を諦めていただくことになりますので長いスパンでは今は難しいかもしれません。
私の場合は趣味程度ですので楽しくやっていますが、それで飯を食うとなるとやはり
この世界は年季が要りますもんね。
でも女性（家庭）で握れる人は結構いると思いますよ。＾＾; 返信する

お久ですっ！ (ムーミンの友達): 2010-09-01 21:55:41; 久しぶりに遊びに来ました～。
ところがページを開けたとたん、ギョエーッ、エイリアンが2匹！！いや、ちがった、タコかあ～～。
煮たら美味そう。^^; 返信する

ムー友さ～ん＾＾ (洗い河熊): 2010-09-01 22:16:21; お久しぶりですん。今はフィンランドでしょうか？
ということは、おはようございますですね。＾＾

＞ページを開けたとたん、ギョエーッ、エイリアンが2匹！！いや、ちがった、タコかあ～～。・・・

そうです。決して火星人ではありません。って、火星人なんて知らないですよね。
昔は火星人と言えばこれが常識でした。
http://xurl.jp/z25c

＞煮たら美味そう。^^・・・

さすがにそちらでは食べないと思いますが。。。　笑; 返信する

わーい (たまちゃん♪): 2010-09-02 20:29:41; 会社の後輩ちゃんがお家で作っているフレッシュバジルをわけてくれることになりました＾＾
バジルソースか、ジェノベーゼかはたまたトマトソースか迷うなぁ＾＾
松の実安く手に入らないかなぁ＾＾（←あ、やっぱりジェノベーゼなカンジ♪）; 返信する

たまちゃん♪＾＾ (洗い河熊): 2010-09-02 23:21:53; たくさん頂けるのなら、バジルとニンニク、オリーブオイルでペースト（ピューレ）にして
冷凍しておけば色々使えて便利です。（つまりはバジルソースということですね。）

熱々の野菜スープの仕上げにちょっと入れたり、フレンチドレッシングと混ぜてカルパッチョの
ソースにしたり、ボンゴレ（浅蜊のスパゲッち）に入れたりと何でも良く合います。

＞松の実安く手に入らないかなぁ＾＾（←あ、やっぱりジェノベーゼなカンジ♪）・・・

1ｋｇで5～6千円しますもんね。ピスタチオなんかでも良いかもしれません。＾＾; 返信する

松の実の代用品 (日常茶飯): 2010-09-03 20:25:11; アーモンドパウダー（製菓用品コーナーにあり）はどうでしょうか。
あと、伊日折衷風味になりそうだけど、すりゴマ。

松の実は、中華や韓国料理の材料を売ってる所でたまに安く売っていますが（見つけると買ってフリーザーへ入れておく）、たまちゃんがお住まいの近くにあるかな。; 返信する

日常茶飯さん＾＾ (洗い河熊): 2010-09-03 23:06:43; ＞アーモンドパウダー（製菓用品コーナーにあり）はどうでしょうか。・・・

一番手軽でしかも美味しいかもしれませんね。もちろんすりゴマも。。。＾＾
ではなぜピスタチオが思い浮かんだかというと、、、色がグリーンだったもんで。　笑; 返信する

日常茶飯さん＾＾② (たまちゃん♪): 2010-09-04 11:49:02; アーモンドパウダーなら100均でもありますよね＾＾
すりゴマでも良いとは思いつきませんでした＾＾
松の実は冷凍がきくのですね！
業務用スーパーでなら見かけるのですが
こんなに食べきれないよ、という量だったので控えていたんですよねー＾＾
冷凍できるなら買ってみよっかな♪

ピスタチオは美味しいので、料理する前に
たまちゃんが食べつくしてしまいそーです＾＾；; 返信する

たまちゃん♪＾＾ (洗い河熊): 2010-09-04 22:13:53; ＞ピスタチオは美味しいので、料理する前に
たまちゃんが食べつくしてしまいそーです＾＾；・・・

食べ始めると止まらないですよね。　笑
ジェノベーゼのパスタ、美味しい色に仕上がりましたら是非お写真お願いします。＾＾; 返信する

河ちゃん、ありがとう御座位ます。 (六花): 2010-09-06 09:41:36; 河ちゃん、本当にお久しぶりです。
お久しぶりのご挨拶がお別れの挨拶になってしまい、何だか申し訳ないような気もしますが
河ちゃんも現実のお暮らしがとってもお忙しい御様子
お体にはどうか気をつけて下さいね

六花は昔「タコ唐揚げ」が好物でしたが、抜歯してからはちょっと苦手になって来ました（笑）
タコ料理で唯一食べられるレシピだったのですが。
（タコさんに申し訳ない～笑）

河ちゃんの所にも時間の余裕が出て来たら、又お邪魔したいと思っております

お嬢さんがこれからも大きく成長されるようにと祈っております; 返信する

六花さん＾＾ (洗い河熊): 2010-09-06 22:31:46; おこんばんは。＾＾

＞お久しぶりのご挨拶がお別れの挨拶になってしまい・・・

ちょっと意味がわからなかったのですが、今六花さんのところに行ってきてようやく
事情を理解したところです。

最近は特に忙しい日々が続いてまして、なかなかゆっくり皆さんのブログへ
お邪魔する機会が減ってしまっています。
本当に残念な事ではありますが、六花さんのご決断を尊重いたします。

ただ、ブログはそのまま準備中に出来る筈ですので是非残して頂きたいです。＾＾
六花さんと、そこにコメントして下さった皆さんの素晴らしい足跡がありますので。。。

＞時間の余裕が出て来たら、又お邪魔したいと思っております・・・

いつでもよろしくお願いします。お待ちしております～＾＾

＞お嬢さんがこれからも大きく成長されるようにと祈っております・・・

最近、成長し過ぎて（食べ過ぎて）困っちゃってます。　笑＾＾; 返信する

バジルパスタ作りました～(⌒0⌒)／~~ (たまちゃん♪): 2010-09-07 21:26:48; 業務用スーパーに行くヒマがないけど、せっかくもらったバジルが傷むのもヤなので、バジルとバージンオイルとニンニクとチーズで、シンプルイズザベストなパスタを作りましたo(^o^)o 塩コショウの味付けだけですが、やっぱりフレッシュバジルは美味しかったですp(^-^)q
写真はひーさんに送って良いですか？; 返信する

たまちゃん♪＾＾ (洗い河熊): 2010-09-07 23:00:06; ありがとうございます。＾＾

＞写真はひーさんに送って良いですか？・・・

もうすでに記事になっていました。　笑
不思議ですね～、料理本のお写真よりも美味しさが伝わってきます。明日はパスタにしよっと。＾＾; 返信する

たこ (またたび): 2010-09-15 11:33:34; 四国の道の駅でタコ飯食べたのが美味しかったでつ。
タコの炊き込みご飯、あのあたりはよくやるのかもですね。
仙台のスーパーでは活きがよいのはいーのですが、シャコとかえびとか、まだパックの中で動き回ってます。
水蛸は足１本買ってきて包丁いれよーとしたらグッと力入れるんですよー、そのタコ。
命は尽きているんですが、体はまだ生きている状態で、足の先から切ったらスススッと痛いって身を縮める様子に、ごめんねーとそのまま酢液にいれて冷蔵庫へ。翌日やわらかくなったのをスライスしましただ。
以前もこういうのがあって、新鮮なタコは懲りました。
聞いた話ですが、タコってボコボコにして殺すと身がやわらかくて美味しくなるというので、シンクにべたーーっと張り付いたタコ（これはこれで気持ち悪いお姿なの）を棒でぼこぼこにした美しい奥様がいらした。
洗濯機で脱水するとちょうどそんなボコボコな感じでしょうかー。; 返信する

またたびさん＾＾ (洗い河熊): 2010-09-15 18:12:17; ＞四国の道の駅でタコ飯食べたのが美味しかったでつ。・・・

タコ飯、未体験でつ。
明石のタコでぜひやってみたいですね。

＞水蛸は足１本買ってきて包丁いれよーとしたら・・・

そうそう、固くなるし吸盤はくっつくしで慣れないと大変です。＾＾

＞洗濯機で脱水するとちょうどそんなボコボコな感じでしょうかー。・・・

大根で叩くと柔らかくなるって言いますよね。
ボコボコとはそこから来たのかもしれませんが、塩もみして洗った後の作業
ですので、生きているタコにやるのはちょっと違うと思いますが。。。笑; 返信する

たこ (またたび): 2010-09-16 12:25:15; 地中海では岩場でよくタコがひなたぼっこしてたみたいです。日本レストランの小柄女性のオーナーはそれをひっぺがしてきて、料理してたそうです。それ、パーティーで本人から聞いたので、たぶんなぶり殺ししてたんだなーと。以来日本人会の奥様たちは・・自粛。
一緒に海に行った屈強なアラブの男らはタコひっぺがす小柄日本女性に「きゃー、あくまー」とかゆってものすごいスピードで走って逃げ去ってしまったそうですにゃ。テロとかででてくるあーんな屈強なかたがたが、でし(笑）
日本人からすれば、赤い血の出るヒツジや鶏平気なくせに、たかがタコにって思いますが。
悪魔なんだからだめなのかな。
その一件があってからオーナーにさからう人はいなくなったというからよっぽどだわな（笑）; 返信する

またたびさん＾＾ (洗い河熊): 2010-09-16 23:33:39; 欧米の方々は悪魔って毛嫌いしていますけどアラブの人もですか。
まあ、あっちの人たちは食べるというよりも占いに使っていますもんね。
1/2の確率の偶然に大騒ぎしているほうがきゃーだと思いますけど。。。　笑; 返信する

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