新潟の夏といったらやっぱり枝豆とこの茄子漬です。
作り方はカンタン。
茄子は軽く洗ってヘタをとり、ボウルに入れます。
茄子の重さの5％の塩、同量の砂糖、ミョウバン少々を茄子にふりかけて
手で擦り込んでいきます。（衛生手袋等をするといいと思います）
きれいな紫色になってきたら深めの容器に移して塩の10倍の水を加えます。
あとは重石をして冷蔵庫で2日ほど漬け込んだらO.K。
ちなみに、茄子の種類は水ナス系をお勧めします。^^
茄子が500ｇの場合。
塩25ｇ
砂糖25ｇ
ミョウバン適宜（小さじ1くらい）
水250ｃｃ
思いっきり生茄子感があります。
我が家はプレスタイプの漬物器でやってます。^^
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