経営日記vol1

現状

・食材の質は評判いい

・接客の質が悪い

・売上が落ちている

・根拠のない人件費率に縛られている

・掃除が徹底されていない

・人件費率に合わせ人員をカットしていった結果が、こなすだけの営業になっている

・コンセプトが曖昧

・BGMが微妙

・従業員の清潔感

・営業が受身

・管理がずさん

・クレーム対応が悪い

・平日のお客さんが少ない
・注文が遅い

ざっと気がつくだけでもこれだけある


目標

・３日で家賃を捻出

・売上を単純に倍

・リピーターを増やす

・女性客を増やす

・マニュアルとおもてなしの融合



具体策

・掃除の徹底

・身だしなみの徹底

・女性向けのメニュー開発
・BGM

・ディズニーランドのルール導入

優先順位
お客さんの安全
礼儀正しさ
ショー
効率

これらの優先順位に沿っていれば、基本的に何をやってもOK


・女の子のアルバイトを入れる

・サラリーマンの接待や宴会を増やす

・飲みだけのお客さんを増やす


コンサルティングをやっていて失敗したのが、机上の空論になってしまった部分が多々ある。

コンサルティングはリーダーであるべきと考えて、今のトップ位の作業をこなし、その上にサービスと数字を盛り込んでいく。