裕美です
過去に、美味しいみりんの選び方、美味しい醤油の選び方について書いてきました。
本日は『美味しい味噌の選び方』についてです
ポイントは
①原材料名をみて、大豆・食塩 しか使っていないもの
②2～３年熟成したもの
③遺伝子組み換えでない国産大豆を使用したもの
以上になります。
ちなみに私が今、使っている味噌は、横浜駅のそごうの「こだわりや」で購入した
『海の精を使用した2-3年熟成の豆味噌（赤味噌）』です
海の精は、伊豆大島でつくられている伝統海塩です。
味噌は、発酵が必要不可欠な日本の代表的な調味料で
昔からその製法は受け継がれています。
作るのは初心者でも可能。誰でも作れます、簡単です
しかし、おいしさ（熟成）・旨みづくりにはやはり熟練者にしかできないと思うので・・・
私も大学生の時に一度だけ味噌を作ったことはありますが、
100％購入する側です
また、以下のものが入っている味噌は、伝統製法とは言いがたく、
味や旨みを調整したもので、”本当のおいしさ”からは少し離れます。
脱脂加工大豆：大豆の脂質を抜いたもの（安価）
アミノ酸液：旨みを調整
ぶどう糖果糖液糖：甘味を調整
カラメル色素：濃い色を作る
安息香酸Na：保存料
また、『出汁入り味噌』も私は選ばないです。
一般的に、味噌の抗酸化パワー
は、
白味噌＜赤味噌
米味噌＜麦味噌＜豆味噌
と順に高くなります
しかしながら、味噌は、地域差が大きい調味料のひとつ
生まれ育った土地の味噌が合うし、美味しいと感じます。
ですので、いくら抗酸化パワーの程度、云々言われても・・・
好きな味噌の種類を選ぶのが一番です
白味噌が好きな人は白味噌を
(また熟成された味噌に含まれる微生物が放射性物質を無毒化してくれる効果も発見されています。)
私は愛知県出身なので、豆味噌（赤味噌）が好きです
味噌カツ、味噌煮込みうどんは一生好きだと思います。
お味噌の選び方、ぜひ参考にしてください
