そろそろおせち料理の準備です

まずは一番手間のかかる数の子から。

今年はひとハラ20cmオーバーの上物が入手できました。（なんと１パック１キロが3個！）



一年ぶりの勘を取り戻すため、普段の手順を思い出しながら「塩抜き」です。



手順

その１・・・今晩用のお米を研ぎます。（いつもより少ししつこく）

その２・・・米研ぎ汁３リットルにティースプーン３杯の食塩を溶かします。

その３・・・数の子を４～５本（３００～５００グラムぐらいか）水でザッと洗ってから２の研ぎ汁に漬けます。

その４・・・８時間後に表面の薄皮を剥きながら（指の腹でこするか爪楊枝使用）一度味見して、
　　　　　　しょっぱいようであれば真水に入換えて数時間浸します。

※　塩抜きをしすぎると苦くなりますが、あわてず塩を少しだけ入れて寝かせると戻ります。

その５・・・好みの塩加減になったら引き上げてキッチンタオルで水気を取り、
　　　　　　密閉袋で冷蔵庫１晩寝かせて下ごしらえ完了です。

あとは麺つゆにつけたり、からしマヨネーズで和えたり、お好みの味で楽しめます。

今回は正月用数の子松前漬けがメインの予定ですが、単品も魅力的です。

※　てんぷらも美味しいです。