寒い日には何か温かいものを。
茹で牛肉を作りました。
イタリアの伝統料理にはBollito misto(イタリア風のおでん?とか日本では紹介されているようです)があります。
色々な部位の牛肉や子牛肉、まるごとの鶏等を香味野菜と共に煮込んだ料理です。
今回は牛肉だけで作りました。
牛肉のあばら肉
香味野菜、香草、トマト、塩、水を鍋に入れて沸騰させます。
肉を鍋に入れます。
肉が柔らかくなるまで煮込みます。
イタリアの茹で肉には欠かせないサルサ ヴェルデ（Salsa verde）を作ります。
イタリアンパセリ、酢水に漬けたパン、アンチョビー、ケーパー、ピクルス、ニンニク、オリーブオイル、塩をミキサーにかけなめらかなソースにします。
サルサ ヴェルデ（右上）の他にマスタード（左下）、お酢と水で煮込んだ野菜（左上）、フルーツを辛子とシロップ煮にしたもの（右下）でいただきます。
