筍ご飯と若竹煮 ～山椒の葉っぱも赤ちゃん新芽が良い香り～

先日は朝掘りの筍（タケノコ）を、速攻状態で下茹でまで終えて鰹出汁で炊いて「土佐煮」を作ったが、本日はそこへ手を加えて別の「若竹煮」に変化せることにした。最後の仕上げだけを、ワカメを同じ煮汁でサッと炊いてみれば、盛り付けで変化させ「若竹煮」が仕上がった。





濃口醤油を使った手前、色は濃くなったが狙い通り醤油の風味は無く、甘めに調整できたのが納得いくお味だった。続いて旬の「筍ご飯」を作っていくが、鰹出汁で炊いた筍を細かく切って、ニンジン・いんげん・鶏肉も見合った大きさにカットし、やや濃い目の味付けに調整して別鍋で煮込んだ。





お米を研いで炊飯器に入れ、上記の煮汁だけを越しいれて、規定量の水位に見合うまで昆布出汁を足して調整した。炊き上がる10分前くらいに、残っている細かく切った食材も炊飯器に放り込んで、俗にいう「蒸らす」作業が始まると、後入れお野菜もクタクタにならず炊き上がった。



定番の「筍ご飯」に、山椒の葉を両手でパチン！と叩いて香りをだして添えた。筍のかき玉汁は、火を消してから溶き卵を投入し軽く混ぜて放置。炊き上げる最中にお味見をしているので判っていたが、エグミが無く風味だけが残る超柔らかい筍定食の完成。

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