グラニースミスでケーキ作り

みかん狩りの時にmiyacoさんからリンゴ、クラニースミスと獅子柚子を頂きました。

グラニースミスは加工用のリンゴで酸味が強く煮るとふんわりします。
去年は取り寄せましたが、今年も取り寄せようと思っていた所だったのでとても嬉しいです。

miyacoさん有難う。

５ヶ頂いた内の２つでケーキを焼くことにしました。
買っておいた信州東御の胡桃と冷凍して置いた発酵バターと粉も有る、
「よし材料は有るな」、

？「卵が無い」、→スーパーへ。

砂糖はカソナードが有りましたので使いました。

最近少し名前が知られて来た加工用りんご、グラにースミス 立派なLLサイズです。 とりあえず ２ヶ使うことに。

１cm角に切ってバターと砂糖で水分が無くなるまで炒めてキャラメリゼ、炒まったら冷ます。 仕上げにシナモン少々。

リンゴ８００グラムに対して。(カラメリゼ分)
砂糖　８０グラム
バター　４０グラム
シナモン少々

バターを室温に戻しクリーム状になるまで練る。 砂糖を少しずつ入れ良く摺り混ぜる。 卵を少しずつ入れその都度良くませ合わせる。 振るっておいた粉類を入れサックリと混ぜる。 胡桃・リンゴを入れてサックリと混ぜる。 予熱しておいたオーブンで１８０度で２５分

リンゴ800グラムに対して。
胡桃　150グラム
砂糖　120グラム
バター100グラム
小麦粉150グラム
アーモンドプルーフ　150グラム
玉子　２ケ
ベーキングパウダー　10グラム

カップに入れて焼きました。

焼きたてをカットしてみました。 かなりフワフワですが、しっとりふんわりと焼きあがりました。

此方はルバーブのジャムを掛けて焼いた物、 一寸グロイ(笑)。

獅子柚子のピール粉砂糖掛です。 獅子柚子と砂糖を合わせて、ルクエでチンした物をmiyacoさんに食べさせて頂きました。 わらびも頂いた獅子柚子１ヶをピールにすることにしました。

今回の獅子柚子ピールの作り方。

１・獅子柚子は丸のまま少し皮をピューラーでこそげる。(皮が硬いため)
２・皮と白い部分を５ミリ掛ける２センチ位にカットする、果肉はジョウノウを取り除き(硬いため)一緒にする。
３・１回茹でこぼしてから柔らかくフワフワになるまで煮る、砂糖を３回に分けて入れる。
４・煮た物を取り出して、ティハイドレーターで３時間乾かす。
５・しんなり乾いた物に粉砂糖を掛けて混ぜて出来上がり。
＊砂糖は重量の４０パーセント

ピールを取った後に残った液煮詰めてジャムにしました、 ２．５瓶できました。 ほんのり苦くて爽やかなジャムに成りました。