赤い海 より 青い海 ？

　① 価値／価格 が高い低価格路線の飲食店
　② 大商圏型の飲食店（専門店）
　③ ライフスタイルを提案する飲食店


前回、
① について、私なりの持論（自論）を展開しました。しかし決して、世の中の流れに
逆行しようというものではありません。ただ、一つの考え方ができる一方で、必ず
側面や背面で対比する考え方が芽生えるということです。
（ やっぱ、天の邪鬼かもしれませんね ・・・ なかなか成長できませぬ ）

そんな天の邪鬼な私が、気になっているのは、“古い考え方で物事を捉えていては
ジリジリと後退（衰退）してしまう” という見地で、若い君が業界を支えてきた世代の
意見を全て無視して、早急な改革で今までの流れを180°変えてしまうほどの勢い
で走る業界の姿があります。そして、その若い君もほとんどが、数年もしないうちに
同じパターンにハマり、気づけば次の世代に取って代わられることになるのです。
（ ○○年前、私も若かった。そして、今は ・・・ 苦い経験と辛い体験だけが ・・・ ）

世代交代と言えば聞こえは良いのですが、業界を大きく見れば、その場その場の
自転車操業状態なのかもしれません。業界変革という意味では素晴らしいです。
ただ、その一時の考え全てを 「正解」 としてしまえば、きっと大きな落とし穴に ・・・
（ 「フードビジネス」 を語る前に、日本の 「食文化」 を担っていることも意識せよ！ ）


「ブルー・オーシャン戦略？」

② と ③ に関しては、近年、企業が閉塞感打開や勝ち残りのため追い求めている
「ブルー・オーシャン戦略」 の目線なのでしょうか。このコンサルタントの方の本意は
わかり兼ねますが、いつまでも競合他社（他店）とのベンチマーキングに資源を投入
する戦略で行っている無駄な闘いをやめて、「バリュー・イノベーション」 を高める
ことに注力すべきだという考え方だと感じます。これに関しては、前回の私の考え方
“自身の器を自身で強化しろ！” も、ちょっとだけ掠っているような ・・・ （苦笑）
（ 自社なりのロジックを持って、オリジナル戦略で勝負できる環境が増えてほしい ）

常に、叩き合い、傍若無人な潰し合いも日常茶飯事、スパイをも使っての情報の
奪い合い等々で、真っ赤に染まってしまった赤い海（レッド・オーシャン）にいつまでも
浸かっていないで、誰もいない綺麗な青い海（ブルー・オーシャン）に行きませんか？
というメッセージだろうと思います。誰でも “青い海” には憧れますが ・・・
（ “あとは、お金を持って相談にきてください！” って、コンサルは旅行会社かい？ ）


「大商圏と小商圏」

商圏に関しては、「大商圏」 と 「小商圏」 の実質的な定義、また、「専門店」 という
括りだけでは、どの範囲の業態区分を指すかが不明ですので、全ての業界人が
明確にイメージするのは難しいと感じます。そこで例題が挙がってくるわけですが、
その例題の一つの要素や言葉（単語）に、自身が関わっている業態が引っ掛かって
いれば、何となく反応してしまう（勘違いしてしまう）のも世の常です。例えば、本屋で
“これからのカレー専門店はここがポイント！” といったコピーが本の表紙を飾れば、
カレー屋さんなら皆が反応するのではないでしょうか。
（ ※ こんな本が某有名コンサル会社から出ている訳ではありません。 ）

しかし、この 「専門店」 という表現は、昔の業種に近い業態の区分表現ではなく、
限りなく 「コンテンツ」 を極めていくような業態の枝区分だと感じます。それをまた
ひと括りで、「専門店＝大商圏」 という表現は誤解を招くおそれがあります。実際、
“うちは20年以上昔からカレーの専門店を下町でやっていて、お客のほぼ100％が
近所の人で常連さんです。” というお店もあるはずです。もちろん、このコンサルの
方は 「＝」 とは言っていません。今後の有望な業態として 「大商圏型の専門店」 が
あるという表現です。しかし、困った時は “藁にも縋る” と言います。そこは押さえた
上でコンサルティング業務をしてほしいと感じます。
（ ※ あくまでも例題で、直、この某有名コンサル会社のことではありません。 ）

有形／無形、ハード／ソフトを問わず、「コンテンツ勝負」 の時代だと感じます。
そういう意味では、「大商圏」 が有望とは言い切れません。大手企業が投資して
短期での事業展開を目指すという意味なら、それはそうなのでしょうが ・・・ 。
上記でも挙げましたが、「バリュー・イノベーション」 を高める、いわゆる、差別化と
低コストを同時に実現するという発想と実行が必要です。
（ 必要なものはより必要とし位置づけ、不必要なものは迷わず不必要とせよ！ ）

自社（自店）にあるどのコンテンツを引き出すか、そして、どういう表現でその存在を
知らしめるかが重要だと感じます。まだまだ、時代的に 「小（企業）」 が 「大（企業）」
を喰うのは難しいかもしれませんが、“柔よく剛を制す” という発想が事業でも結果
として証明される時代になることを私は期待しています。ただ言えることは、ひと昔前
にあった “ソフトの時代” というような大きな枠で曖昧な表現では、世の中は靡かなく
なっていることは事実です。“いかに、消費者（顧客）のハートを掴むか” です。いや、
“いかに、供給側（店側）がハート（本質）を売るか” という時代なのかもしれません。
（ 需要と供給がぴったり一致すれば、無駄がないということを再認識できる時代だ！ ）

またまた、② で終わってしまいました。 ③ は次回に ・・・



「二升五合」

どうすれば客が増えるのだろう？
それだけ考えれば良かった時代もあった

今は ・・・　
何も変わってはいない
ただ、

客が 増えたり
客が 減ったり

それが
お店への評価だということを
もっと深く
もっと、もっと深く
考えてみる必要はあるのでは ・・・

第五大成丸