搾菜（ザーサイ）

ザーサイは中国四川省特産の漬け物です。
中華スープや焼き飯に良く入っています。
ザーサイは安価な食材です。
極貧の身である和尚にとって
それはなくてならない食材です。

中華食材店や業務スーパーなどで売られています。
今回は業務スーパーで買っています。

これを使って

◯帆立入りザーサイの炒め煮を作ります。
以前にも作りましたが帆立は入れませんでした。

ザーサイのホール（6個分で）900gくらい


帆立のヒモの干したもの（40gぐらい）


調味料　◯サラダオイル　大さじ2杯
　　　　◯胡麻油　適当
　　　　◯酒　大さじ2杯
　　　　◯醤油　大さじ1杯
　　　　◯中華味のもと（鶏ガラスープやウェイパーなど）適当
　　　　◯帆立のヒモの戻し汁　大さじ4～6杯
　　　　◯ショウガ、ニンニク1カケをみじん切りにしたもの
　　　　◯煎り胡麻　適当
　　　　◯あればオイスターソースとラー油
　　　　
作り方　
ホールのザーサイは塩からいのでスライスして塩抜きをする。
ザーサイを良く洗い、スライスする。（下）

スライスしたザーサイを揉み洗いしながら塩抜きする。
2、3分水に浸けておき、口に含んで塩加減を見る。

塩辛い場合はもう一度同じことをして、塩味がほどよく残るくらいで水を切っておく。
注；塩抜きしすぎないように

帆立のヒモの干したものも水で戻す。（3時間ぐらい）（下）

戻ったら小さく切っておく


ここ迄来たら終ったようなもの。

フライパンに油を入れ、
そこへみじん切りのショウガとニンニクを入れて香り出しをする。
そこへ食材を全部と言ってもザーサイと帆立の紐だけですが、ほり込んで炒める。
調味料も入れる。

水分がなくなるまで炒め煮にする。
味見をして、調味加減をする。
汁気がなくなったら仕上がりです。
火を切る直前に、あれば、オイスターソースとラー油を入れてお好みの味にする。
火を止めて胡麻をふりかける。
完成です。

帆立の味が染み込んで美味しいです。
お酒のあて、ご飯にもぴったりです。
塩抜きにしているので、長期保存ができません。
冷凍で食べる分ずつ分けましょう。

帆立入りザーサイの炒め煮でした。