本日の一品（180）～水晶鶏のサラダ～

（↑「鶏むね肉水晶の海藻サラダ風」よりお借りしました。）

　本日の一品は「水晶鶏のサラダ」です。「水晶鶏」とは葛打ちしてゆでた鶏肉のことですが、おしゃれな命名だと感心することしきり…(#^.^#) 　父の職業柄、客人をもてなす機会の多かった私の母が、お吸い物（島根出身の母は「おすまし」と言っていましたっけ）の具というと、この葛打ちした鶏の胸肉と椎茸、それに三つ葉を浮かべていた記憶があります。

　水晶鶏のレシピは「筋肉料理人 藤吉和男の 魚料理と簡単レシピ」に載っている「基本の水晶鶏」を使いました。動画を「基本の水晶鶏の作り方、アレンジレシピ　動画」で見ることができますが、ここにも貼りつけます：

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＜材料＞　2～3人分 

鶏むね肉　1枚　
A
片栗粉　大さじ2　/　日本酒　大さじ1　/　薄口しょう油　大さじ1　/　おろし生姜　小さじ1/2

＜作り方＞

1）鶏むね肉は皮を取り、1㎝の厚みの一口大に切ります。切ったらまな板に並べ、肉叩き、もしくは麺棒で両面をたたきます。肉の繊維が少し崩れるくらいに叩いていいです。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→鶏皮のぴり辛ぽん酢

2）これをボウルに入れてAを加え、肉が水気を吸うまで手でもみましょう。 

3）鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら弱火にし、2）の鶏むね肉を一枚づつ広げて入れましょう。細切れになった肉は手でまとめて入れるといいです。 

10分ほど静かに煮ます。なべ底から時々、細かい泡が上がってくるくらいの火加減です。下味で薄口しょうゆを大さじ1入れますが、茹でる時、ゆで汁に溶け出すので茹で上がると、ほんのり味がついてる程度になります。 

茹で上がったら流水で冷まします。冷めたらザルに上げ、10分ほど水切りして下さい。時間をかけて水切りしたほうが美味しいです。 

これで基本の水晶鶏の完成です。

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　このサイトには、刺身風・ユッケ風・サラダ風・和物、さらには焼きバージョンと、多くのアレンジレシピが紹介されています。
　私はトップ画像の「鶏むね肉水晶の海藻サラダ風」のレシピを参考にして、好みの野菜を合わせてサラダにしました。材料は、ブロッコリースプラウト・プチトマト・ミョウガ・青ジソ・生わかめです。タレは、ポン酢にすりゴマだけでさっぱりといただきました。

　できあがりはこちら：

　　　　　　　　＜本日の一品＞　

　なんか美味しくなさそうな盛りつけ～！　もっとフワッと感を出したかったですね(^^;　野菜を先に盛りつけてから鶏肉を載せるべきだったかな。
　鶏肉に葛打ちすると、加熱しても硬くならず、口当たりもよく、胸肉やささみのように脂分の少ない部位の調理にはいいですね。食欲の落ちる時期にピッタリのレシピです（実はこれ、１ヶ月前に作っていました(^^ゞ）。
　春雨と合わせるのもいいかもしれませんね。梅肉とも相性がよさそうです。

　簡単で、いろいろなバリエーションが楽しめるので、ぜひお試しあれ！

　ごちそうさまでした(#^.^#)