筍水煮の 瓶詰め保存

筍　水煮の瓶詰め保存方法

　　　今年の3月

　　　友人に誘われ　友人宅の山に夫が筍堀に出かけました

　　　掘っいると楽しくなり　我が家では消費できないほどの　収穫となりました。

　　　そこで長期保存可能な水煮の瓶詰め保存実施です。

 

　　　一昨日、舞茸とたけの水煮を使った記事を投稿すると

　　　教えてほしいという　コメントをいただきました。

　　　あくまでも私流なので悪しからずですが・・・参考になれば。

　　　　

　　　ちなみに昨年は　土用のころに　食感が　何か変でした

　　　今年は、暑かった夏を乗り切り　味　香り　ともに変わらずです

 

　準備するもの

　　　　１　　１００均で売っている　蓋にパッキンが付いたガラス瓶　　　　　　　作る分の本数

　　　　　　　　

　　　２　瓶のふた辺りまで瓶を沈めることの出来る深めの鍋

　　　３　水

　　　４　灰汁だしした保存用の筍

 

　　流れ

　　　　１　　　　筍は瓶に入る大きさにカット　灰汁だし時に、付着した糠は綺麗に洗い流しておく

　　　　２　　　　煮沸した瓶の中に　筍を隙間なく詰める

　　　　３　　　　筍が入った瓶いっぱいまで　水を入れる　（鍋に瓶を立てて入れ最後に瓶の口すれすれまで水を足す）

　　　　4　　　　瓶の蓋をいったん閉め　軽く戻して緩めておく

　　　　５　　　　30分沸騰させる。

　　　　　　　　　中に入った筍から気泡が少しづつ出てきます　（脱気）

　　　　６　　　　瓶を取り出して蓋を固く閉める　　　（火傷に注意してください）

　　　　７　　　　蓋を硬く閉めた瓶を　先ほどの沸騰した鍋の中に　今度は横に寝させてさらに30分　煮沸して殺菌する

　　　　８　　　　鍋から　煮沸済みの瓶詰めを　平らの所に取り出す　

　　　　　　　　　瓶は蓋を下に逆さにして　　荒熱が取れるまで放置　　（火傷に注意）

　　　　9　　　　完全に冷めたら完成　　日の当たらない冷暗所で保管

　　　　　　　　　冷めると瓶の中の水が減っていますが問題ありません

 

　　　昨年夏に味が変わったのは、

　　　2度目の瓶を横にして煮沸をパスしたからかな　それともふたの締め付けが緩かった？？・・・

　　　なんだか瓶が割れるような気がして、出来なかったのですが、

　　　特別衝撃を与えなければ大丈夫です。　　　　　　　（この手間は必要不可欠だと思います）

 

　　来春　筍が顔を出したら　是非挑戦してみてくださいね。

　　あまり大きな筍を保存するより　美味しい時期のものを保存した方が良いかと思います。

　　蓋を開けるときは気密常態になっています。専用の蓋開けようのグッツで開けるか

　　もしくは、蓋に先の尖ったキリの様な物で一穴開ければ　空気が入り簡単に開けられます

　　　　　　　　　　我が家は、もっぱら夫が開け屋さんです

 

　　　　　　　　　　　　　今日も訪問ありがとうございました