なすの麻婆.2016.8🥢

栗原さんか。。。有元さんか・・・旧すぎてわからない。

今夜は　お肉が２５０ｇあったので　調味料は　２単位で味付け。
なすは　３本
まず　１７０度の油で　大きめの乱切りなすを　素揚げしながら・・・その横で・・・・

①豚ミンチ　１００ｇ
太白ごま油　大さじ２

酒　大さじ１
砂糖　小さじ半分
醤油　小さじ１
………中華鍋で　炒め合わせて　ポロポロになるまで。

②肉を　取りよけて・・・油を足して・・・・
　豆板醤　小さじ１
　にんにくみじん切　小さじ１
　生姜みじん切　　小さじ１　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソテーする

③なすと　ミンチをもどして・・・
水　１００ｍｌ
酒　　大さじ１
砂糖　　小さじ１
醤油　　大さじ１と　半分

④水溶き片栗粉　大さじ半で　とろみをつけ、酢　　小さじ１をたらして　小ネギをぱらり。