キュウリがたくさん取れたら・・・辛子漬け

家の隣の猫の額のような畑で草退治を兼ねて野菜作りをしていますが・・・女房殿と二人だけと言うのにキュウリでもナスでもトマトでも、ジャガイモ下仁田ネギ、長ネギとたくさん作りすぎてしまいました。

そして、キュウリは毎日毎日採れ続けて溜まる一方です。そんな時は辛子漬けを作ります。キーワードは「二三が六」・・・キュウリ１ｋｇに対する辛子と塩と砂糖の割合です。辛子２０ｇ、塩３０ｇ、砂糖６０ｇです。

キュウリは好きな大きさ・切り方で良いのですが、私は乱切りで作ります。今回はキュウリが沢山有ったのと辛子が３０ｇ入りの袋だったので１．５ｋｇを作ってみました。辛子３０ｇ、塩４５ｇ、砂糖９０ｇをチャック付のビニール袋に入れて玉を潰しながらよく撹拌します。そこにキュウリを入れてチャックを閉めてよく振ってから空気を抜いて終了。

万一、ビニール袋に穴が開いていると汁がこぼれますし、収納性をよくするため大きめのタッパに入れて冷蔵庫へ入れておきます。キュウリから水分が浸み出してきて辛子などが下に溜まりやすくなりますので、毎日１回くらいは上下をかえして良く絡ませます。

２日目くらいから食べられますが、2日目だとただ辛いだけですので、味の馴染んだ３～４日目からが食べごろだと思います。

今日・明日は子供たちが来てくれて家の片づけを手伝ってくれるというので、土日は釣りは無し・・・

 

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