使ってますか
ヨーグルティア
25℃～65℃を
1℃刻みで調整できるという
低温調理マシーン ともいえる
オレたちのための
夢のガジェット
今日は
緩めに溶いた味噌ダレに
鶏ムネ肉を漬け込むというやーつ
あえての
「ムネ肉」というのがポイント
ローカロ＆ハイプロ＆高CP
オレたちのための食材ですから
ちなみに
鶏からそこそこに肉汁が出るので
ちょいと濃い目に設定
結果
味噌ダレそのものが
タレになるように計算
空気はちゃんと抜きましょう
（多少はダイジョブ）
抜かないと
逆魔法瓶効果で
肉に熱が伝わらなくなります
ジプロク（耐熱ってのが超激重要）の端から
ストローで吸うのもアリですけど
水に沈めて端から追い出すのが簡単
例の記事をよく読みながら
肉の部位
肉の厚み
肉の出自
肉の鮮度
もろもろをしっかりと考えて
あくまでも自己責任において
自分の望むところに落としましょう
ちな
最初の温度が低すぎると計算狂うので
スタート時点から
そこそこに温度を上げたお湯に
ドボンしましょうね
とりあえず
65℃で2時間ほど
ハイ
こんなん出ましたー
肉汁 (゜д゜lll) ゴイスー！！
鶏ムネ肉の最も美味しい頂き方
というより
このために鶏ムネ肉が存在する！！っての
過言じゃないかもしれません
ハイ
お次は鶏つながり
レバ＆ハツ
いわゆる半焼きレバの
あんな感じの
もっと手前ってか
も少し先ってか
ハツのとこんとか
どーなっちゃうんだろう
醬油＆みりん＆紹興酒
煮切ったやーつで中華風に
1℃の差を体感するべく
チャレンジングに
64℃で90分
ちょ
コレはヤヴァいだろうに
鶏レバなんてそもそも
「加熱用」なんて
記述もなく売ってるわけで
火を通すのが当然の食い物
コレぐらいを加熱って言えるかなー！！
ぐらいの
子供が手を伸ばそうものなら
ピシッとはたき落とすアンバイの
そこはかとない
ヤヴァさを兼ね備えていたりして
改めて
半焼きレバというのは
周りの固いところとの対比があるからこそ
美味しく頂けることを知るの巻
ってなことで
その翌日
65℃60分で
追加加熱しちゃいました
間に一晩置いたってのもあって
テクスチャーが安定しつつあるところに
再加熱ってのが
鶏レバの方も
どう固まってよいか
分かってない感じというのか
まあ
アリっちゃーアリかもしれんが
あえて低温調理にしなくても
ってことになるかもしれん
ハイ
火が入ったときには
アレもコレもということで
お次は
牡蠣 イってみました
肉も魚も
熱が入った方が美味いのは当然ながら
熱を入れても肉汁が出にくいのが低温調理
超激セオリーは
もれなくココでも適用されるはず
とりあえず
なんとなく貝類は
スープでヤルのは違う気がしたので
オリーブオイルに
鷹の爪とニンニク
アヒージョ仕様ということで
生でもイケる生牡蠣ですから
やっぱりここは
64℃を90分ほど
うっは
ゼッタイ美味いやーつ！！
白トリュフ塩とか
パラパラーっと
美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ！！
泡サイコー！！
芋サイコー！！
ジャパンサイコー！！
ちなみに
コレを冷蔵庫で冷やしたやーつは
もっと濃縮な旨味の粒に
そして
勿体無いからとリザーブしておいた
牡蠣のエキスが出たオリーブオイルで
再び牡蠣の低温調理しちゃったりして
コレ用のオイルとして
定期的に呼び戻すとか
ますます夢は広がるばかり
ということで
低温調理ってば
肉類は間違いないけれど
内臓系はあえてって感じでしょうか
手羽とか
骨離れを求めるものや
バラとか肩ロースとか
あまり脂の多いところも向いてないかなと
魚介類の方も
通常生で食べられるものは
美味さが加速することが予想されて
白子や卵や
内臓ごとの貝類とか
生命がギュッと詰まった
犯罪系のプリン系に著しく向いている
と言えるかも
ああ
ウニに
タラの白子に
明太子もやらないと
新鮮なアサリやしじみの低温醤油漬けとか
台湾人もひっくり返るかも
って
ついこの間も魚屋で
「とらふぐの白子」3000万円を前に
行こうか行くまいか
小一時間迷ってしまったりして
ああ
ますます実験は
加速するばかりです
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
25℃-65℃を
1℃刻みで調節できるスーパーガジェット
迷わず買うべし！！
買えば分かるさ！！
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
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肉に熱が伝わらなくなります
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例の記事をよく読みながら
肉の部位
肉の厚み
肉の出自
肉の鮮度
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そこはかとない
ヤヴァさを兼ね備えていたりして
改めて
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周りの固いところとの対比があるからこそ
美味しく頂けることを知るの巻
ってなことで
その翌日
65℃60分で
追加加熱しちゃいました
間に一晩置いたってのもあって
テクスチャーが安定しつつあるところに
再加熱ってのが
鶏レバの方も
どう固まってよいか
分かってない感じというのか
まあ
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あえて低温調理にしなくても
ってことになるかもしれん
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熱が入った方が美味いのは当然ながら
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うっは
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パラパラーっと
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泡サイコー！！
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ますます夢は広がるばかり
ということで
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内臓系はあえてって感じでしょうか
手羽とか
骨離れを求めるものや
バラとか肩ロースとか
あまり脂の多いところも向いてないかなと
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美味さが加速することが予想されて
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