2022年12月18日のブログ記事一覧-オニケンの部屋

今回は猪肉の燻製作りです。

ソミュール液に７日間浸し３日間風乾燥して熱燻煙しました。

出来上がるまでに１０日間程要し、手間がかかります。

下処理前は1.5ｋｇぐらいありますが。

脂身を取ると973ｇになりました。
脂身を取るのは大変で、思うように取り除けません。

取った脂身です。

クレージーソルトを擦り込みます。

大根、生姜、ニンニクをすり下ろします。

水1000ｃｃ・塩150ｇ・砂糖75ｇを鍋で煮詰めてから

すりおろした大根、生姜、ニンニクをいれてソミュール液の出来上がりです。

ジップロックに猪肉を入れてソミュール液に浸けます。

香り付けにウイスキーキャップ３倍ほど入れ、７日間冷蔵庫で寝かせます。

３日間ほど風乾燥しました。

２時間程度熱燻煙しました。

ようやく猪肉の燻製が出来上がりました。

１１月１３日に皮を剥いて干した干し柿が出来上がりました。

トロトロで甘ーい!!　頬っぺたが落ちそうです。

１１月１３日の干し柿作りの様子です。