燻製作り ３回目（手羽先）

２０２２年９月２４日　３回目の燻製作り

手羽先の燻製を作りました。

前日に、手羽先に塩・粗びき胡椒・なんでもソルト・ウィスキー少々をすり込みジップロックに入れ冷蔵庫で一晩寝かせました。

今回の燻製器は煎餅が入っていた丈の短い缶を使用しました。

艶が出るということなのでスモークチップの上にザラメを少々載せ、油が垂れてもいいようにスモークチップの上にアルミホイルを置きました。

良い色合いで味も良かったです。

スモークする前に水分を取るため１０分ほど温めました。

 

色着きが良くなるということなのでスモークチップの上にザラメをのせました。

 

手羽先の油が垂れてもいいようにスモークチップの上にアルミホイルを敷きました。

 

今回は丈の短い燻製器です。

 

良い色になってきました。

 

手羽先が汗をかいているので表面の水分をキッチンペーパーで拭きとります。

 

燻製器内の温度は107℃です。

 

完成です。

 

肉内の温度は84℃です。

 

月下美人はヌルヌルだった

昨夜の華麗な姿とは裏腹に今朝は萎んでいました。
今の私のようです。
せっかく咲いたのにもったいないので、今夜の酒のつまみに酢の物とお浸しでいただきました。
ヌルヌルしていてチョットシャキッとした食感で美味かったです。

今朝の萎んだ様子

 

４輪切り取って

 

半分に裂きます

 

雄蕊と雌蕊

 

雄蕊と雌蕊をとりました。

 

食べやすい大きさに切って

 

３０秒間ほど茹でます

 

酢の物

 

お浸し

 

 

月下美人が咲きました

本日月下美人が４輪咲きました。

そのうちの３輪は１枚の葉から咲きました。

淡い香りがプンプン漂ってます。

17：07

 

17：09

 

17：34

一枚の葉から３輪咲きました。

 

18：37

 

19：39

 

20：00

 

20：01

20：02

燻製作り２回目

今日は鶏胸肉、カマンベールチーズ、玉子、ウィンナ、ナッツの燻製を作りました。

鶏胸肉は前日に塩・砂糖・黒胡椒をすりこんでおき、今日塩抜きしました。

出来はまずまずですがスモーキーな香りがしませんし味もイマイチかな？

まだまだ修行が足りません!!

下段の焼き網に鶏胸肉、玉子、ウィンナをのせます。

 

上段の焼き網にカマンベールチーズ、ナッツをのせます。

 

温度を計ると

 

１０５℃まで上がってました。高すぎかな？

 

そろそろかな？

 

良い色ですね。

 

まずまずでしょう。

 

早速ビールとともにいただきました。

 

鶏胸肉と玉子はラーメンのトッピングで。

 

 

 

燻製作りに初挑戦

２０２２年９月１８日

 

最近生の猪肉をいただきました。

唐揚げや焼肉や鍋などで食べていましたが、以前に知り合いから頂いた猪肉の燻製大変美味しかったので

自分で燻製にできないかとYouTubeで調べてみたら、手間はかかるけどどうにか出来そうなことが分かりました。

 

まずは燻製器が必要ですが、これもYouTubeを見たら一斗缶で作れそうなので早速作ってみました。

ほぼ自宅にあった材料だけで作ることが出来ましたが、焼き網だけは２枚２００円でダイソーで購入しました。

YouTubeの燻製器では無かったんですが、蓋上部に瓶のキャップを利用し覗き穴と煙を逃がす穴を開けました。

それと下部にチップの燃焼確認とチップをつぎ足すためのスペースを設けました。

 

早速チーズとウィンナの燻製を作ってみました。

最初にしてはまずまずの出来で美味かったです。

 

何回か作ってみて上手になったら猪肉の燻製に挑戦してみたいと思います。

 

塗装屋さんから頂いた一斗缶です。

煎餅が入っていた缶の蓋を使います。

 

 

ジグソーで上部部分を切ります。

 

上手に切れました。

 

下部にのぞき穴のためのスペースを作り、蝶番で鉄板を取り付けます。

スモークチップの燃え具合やチップを補充するのに便利かな？

 

蓋にはスモーク温度計を指す穴とのぞき穴を作りました。

 

 

焼き網２枚置けます。

 

 

試しに燻製を作ります。

 

底にアルミホイル敷きスモークチップを入れます。

 

今回は下段に焼き網を置き、ウィンナをチーズの燻製を作ります。

 

カセットコンロに一斗缶をのせスモークチップを燻します。

 

あと少しかな？

 

良い色合いに燻製出来ました。

初めてにしては上出来です。

 

 

 

鷹の爪を乾燥

９月１７日

 

鷹の爪を乾燥しました。

従来は風通しの良い日陰で自然乾燥してましたが、２～3週間掛かってました。

今回は親が使っていた食器乾燥機が残っていたので、これを使って乾燥してみました。１時間のタイマーで6回乾燥し都合６時間で程よく乾燥できました。

乾燥剤を入れた瓶で保存します。

 

まだまだ収穫できそうです。

 

 

真っ赤ないい色づきです。

 

食器乾燥機に入れてたいまーをセットします。

 

都合５時間　後１時間乾燥します。

 

６時間で良い乾燥具合になりました。

 

乾燥剤を入れて瓶で保存します。

 

 

篩を作りました

《２０２２年９月５日》

今日は11月になったらニンニクを植える畑の小石を取り除くため、自作の篩で土をふるってます。

大分楽に小石を取り除けますが　背中と腰が痛い!!

 

枠材とプラスチックの網だけ購入し、その他は家にあった

材料で作りました。

 

 

耕運機で耕して土を柔らかくしてから篩に掛けます。

 

結構砂利や小石が混じってます。