燻製作り１２回目

今回は猪肉の燻製作りです。

ソミュール液に７日間浸し３日間風乾燥して熱燻煙しました。

出来上がるまでに１０日間程要し、手間がかかります。

 

下処理前は1.5ｋｇぐらいありますが。

 

脂身を取ると973ｇになりました。
脂身を取るのは大変で、思うように取り除けません。

 

取った脂身です。

 

クレージーソルトを擦り込みます。

 

大根、生姜、ニンニクをすり下ろします。

 

水1000ｃｃ・塩150ｇ・砂糖75ｇを鍋で煮詰めてから

すりおろした大根、生姜、ニンニクをいれてソミュール液の出来上がりです。

 

ジップロックに猪肉を入れてソミュール液に浸けます。

 

香り付けにウイスキーキャップ３倍ほど入れ、７日間冷蔵庫で寝かせます。

 

３日間ほど風乾燥しました。

 

２時間程度熱燻煙しました。

 

ようやく猪肉の燻製が出来上がりました。