天然酵母パン

お米と物々交換した「ゆず」で、天然酵母を作ってみました。

ゆずの果汁は、煮つめて　ゆずジュースの素にして、はちみつと水で割って飲んでいます。

皮と種を熱湯消毒した瓶に入れて、井戸水と砂糖を少々入れておいたら２週間ほどで
シュワシュワ発砲してきました。

けっきょく１か月間そんな状態にしておきました。（すっかり忘れていたり、酵母の作り方を調べてなくて・・・　）


それでも、シュワシュワで、少しお酒の香りもしている感じです。


やはり、自然のものは　腐敗ではなく発酵しやすいように思います。

昔の人が　こういう知恵を働かせていたの物も、現在では賞味期限をもうけないと腐ってしまうので
なかなか難しくなってしまったのかもしれません・・・。


うちでとれたキクイモは、腐らずしぼんでいました。



自然農にして、４年目・・・。そろそろ畑の毒素も消えてきたのかもしれません。

収穫は、なかなか思い通りにいかず、ねずみやモグラにイタズラされたり食べられたりで、ちょっと
やる気が凹む私ですが、今年も勉強しつつ挑戦してみようかな・・と。

やる気をチャージ中です　



このキクイモ、水につけておいたら　ぷっくり元通りになっていました。



さっそく味噌漬けに。

粕漬けが、舅姑さんに好評だったので第２弾を漬けこみ中です。




ゆずの天然酵母を発酵させて、おとといパン種が出来あがりました。


そのパン種を使ってパンを焼きましたが、焼く段階になってバターを入れ忘れたことに気づき　
表面に砂糖とバターを煮溶かしたものを塗ってみました。



なんとかいい感じに焼き上がり、焼きたてを食べたら　うまーい　

ちょっとユズの風味があって、素朴な甘みがあります。



今朝になったら　ちょっと固くなっていましたが、濃厚な味わいに満足感がありました！


昨日からは、りんごの皮と種で　りんご酵母を仕込み中です。



手づくりで、まったりの日々を過ごしています　

服や道具も手作りしたいな～～　と思う今日この頃。

何かワークショップでも開けたらいいなぁ・・・　　ピンときた方、ご連絡お待ちしています


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とよかわ農園より

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