ご注文が多すぎても、もめごとが増えます、さぁーどうする！

お客様は好きな時間にご注文されます。たとえば朝の９時に

お寿司をと！

たとえばそれが巻き１本でもお引き受けしたならば、絶対に

しなければなりません。すいません無理でしたとはいえないです。

前日の片づけが夜中の１，２時であろうが、朝の６時には、

すしめしを炊かなくてはなりません。

若いころは、服を着たまま寝て、３，４時間睡眠をとり

そのまま仕事にかかります、服を着替える時間がおしいからです。

お客様の実家が旅館で、その方のご両親も、やはり服を着たまま

寝る日が多かったと言われていました。

自分がそうだったから、息子の時代もそうしろとは

決して思いませんし、そんな商売はやはり長続きは

無理です、ですからお客様にちゃんと説明をして

お断りをする勇気も必要です。

昔、池田の懇意にしていただいた、すし屋のご主人が

「しまいにお客様に殺される！」と言われたのが印象的です。

７０を前になくなられました、池田のすし屋は禿頭以外全員

７０前後で黄泉の国にいかれました。禿頭はまだ６７歳、

わかりません、女房に言わせれば、あんたは死なん！

と。

See you tomorrow!