中村勘三郎さんの言葉。
型を覚えてからでないと型破りなことはできない。
ある京都の和食料理人の言葉
工夫というのは、基本の料理から片脚を出すことだ。両脚を出してはならない。そのさじ加減が難しい。
何かを変えていくことは大変。
基本がやっぱり大事なのです。
型を覚えてからでないと型破りなことはできない。
ある京都の和食料理人の言葉
工夫というのは、基本の料理から片脚を出すことだ。両脚を出してはならない。そのさじ加減が難しい。
何かを変えていくことは大変。
基本がやっぱり大事なのです。