ちょっと前になりますが、医療福祉関係の情報誌の取材がありました
お家でかんたんに野菜を乾物にする干し野菜の特集です
朝に干して夕飯に間に合う便利もの
干し野菜の魅力の１番は、旨みや甘みが凝縮して美味しくなるということです
食材により栄養分がアップ
も嬉しいですね
東日本大震災の時にはライフラインが全滅し、我が家はほぼ１か月は、ガス水道がとおりませんでした！そんなときでも、ふだんとあまり変わらない食事（栄養に関する比重のほう）ができたのは、干し野菜を作り保存していたからです。乾物は戻さないと使えないという先入観は置いといて、戻さない方法で、逆の発想で、他の食材に旨みや甘みをつけるやりかたで料理しました。なので、お水は最小限しか使いません。お水は飲用のほか、トイレを流すのにも使うので節水マックスを強いられるんですね。
お水を１滴も使用しない干し野菜料理のレシピです。水の代用でジャガイモのすりおろしの水分やでんぷんを使います。下のレシピは、半日干し（朝干して夕方にとりいれる）の野菜をソテーしたもので、歯ごたえが強くなり、結果唾液の分泌がよくなるので、ドライマウス（口腔感染症）の予防や改善にもつながります。 唾液には、口腔の細菌の繁殖を予防する役割もあります。
乾物で感染症予防にもなり一挙両得！
こちらは、冬に収穫した大根を干したもの～切干大根を戻さずに、ドレッシング代わりにしたものです。旨みがついて美味しい～半日干しの白菜（甘い～）を手でちぎって大根ドレッシングをかけました。このほか、生姜も干すことで、薬膳的効能が生とは違う優れた食性に変わり、身体を温める作用が強くなり、はちみつとドリンクにすると、冷えも解消できますね。
ドライトマトはまた改めてレシピなど載せます。
