リンゴジャムと酒粕酵母ブール

買い物に行ったら、たくさんのつがるりんごが並んでいたので、早速買ってきてジャムを作りました。
八つ割から薄切りにしたリンゴに25%のグラニュー糖をからめてしばらく（30分ぐらい）置いてから煮て、仕上げにレモン果汁を加えました。
つがるりんごは実がしっかりして煮崩れるタイプではないのですね。
形がそのまま残ってしまったので、仕方なく最後にバーミックスをかけて仕上げました。
結構甘みがあるリンゴでジャムを作る時にはレモンの酸味を加えると味が引き立ちますね。
今回は正味500gほどのりんごに、大きめのレモンの搾り汁1/2個分入れてみました。
手作りジャムはやはり甘みを抑えて、素材の味や香りを楽しみたいですね。


こちらは私の今月の課題、ブールです。
酵母の量は30%ということにして、大体配合も固まってきました。
先日の酸味やクセは気温も高かったのに、冷蔵発酵する前の室温での発酵時間、そして冷蔵発酵自体の時間も長すぎたのが原因だったようで、どうにかクリアできたようです。
ちゃんと割れるように！・・・と思い、どうしても少々深めにクープを入れてしまいがちなので、今日もちょっと開きすぎですね。
次回はもう少し控えめに。

これは私の焼き方のせいかもしれませんが、酒粕酵母パンはモチモチ感が強く出て、どちらかというと重めの焼き上がりになっています。
軽い感じに焼き上げることもできるのでしょうか？？
疑問や課題はまだまだ続きそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　
これは今日の白神酵母クラスでピッツァを作っている時の一枚。
チーズをのせる前、カラフルできれいだったので撮ってみました。（笑）
カリッとモチッとで白神のピッツァもおいしいですよ。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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