無塩トマトジュースで捏ねたトマトブレッド

無塩トマトジュースで捏ねた生地に刻んだドライトマトとハーブミックスを加えてトマトブレッドを焼いてみました。
昨日のトマトジャムに続いて、「これでもか！！」と言うほどにリコピンパワーが続いています。（笑）

　　　　　　　　　　　　　　　
使ったハーブミックスはエルブ・ド・プロバンスというものでバジル、オレガノ、ローズマリーなどを合わせたもので、魚介、お肉、トマト味の煮込み料理などに良く合います。
ドライトマトと共に生地に捏ね入れてみました。
ドライトマトは比較的柔らかいタイプのものだったので、そのまま細かく刻んで加えました。
ただ、気になるのはドライトマトの塩分。
かなり塩辛いですよね。
これはお塩なしでもよいのかもしれないかな～、と思いながらも一応１％加えてみました。

　　　　　　　　

　　　　　　　　
出来上がりがこちら。
う～ん、やっぱり塩辛い！！
トマトの味は濃厚でイイんですけどね～～～。
ドライトマトの塩分によっては塩辛くなりますが、一応配合はこちらです。（あまり参考になりそうにありませんが・・・）
ドライトマトをちょっと食べてみて、塩辛ければお塩なしでも良いのではないかと思います。

＜８個分＞
フランスパン粉　　　　　　　100%　　　　　200g
イースト　　　　　　　　　　　1,5%　　　　　　　3g
塩　　　　　　　　　　　　　　　1%　　　　　　　2g
無塩トマトジュース　　　　　　65%　　　　　13g
ドライトマト　　　　　　　　　　　5%　　　　　　10g
ショートニング　　　　　　　　　4%　　　　　　　8g
エルブ・ド・フランス　　　　　小さじ1/2


※カナダ産の小麦粉を使っています。国産の場合は水分量を控えてください。
　オーブンはガスオーブンで温度、時間を設定してあります。電気オーブンで
　焼く場合は、もう少し高めに設定して同じぐらいの時間で焼いてください。

捏ね時間15～20分　⇒　一次発酵40分　⇒　分割8等分　⇒　丸め、ベンチタイム15分　⇒　成型（お好みの形に）　⇒　二次発酵30分　⇒　茶漉しで粉を振り、クープを入れる　⇒　予熱していたオーブンで蒸気を入れて1８0～190度で15～18分ほど焼く。

ドライトマトの塩分は商品によってずいぶん違うようなので、また別の種類のもので作り直してみたいと思います。
チーズが合いそうなので、プレセスチーズとかクリームチーズを入れてもよさそうですね。
今朝は結構強い雨が降っていましたが、お昼過ぎから日差しが強くなってきました。
今日だけは連日の暑さに比べると少々過ごしやすいということで、パンを焼くのも少し楽ですね。
皆さん、暑い日が続きますが、どうぞご自愛下さいね。


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