花巻＊配合と成型＊

寒くなってセイロが活躍する季節ですね。
この時期、いろいろな物を挟んでいただく花巻をよく作ります。
私流の花巻レシピです。

＜8個分＞
強力粉　　　　　　　　　15%　　　30g
薄力粉　　　　　　　　　85%　　　170g
ドライイースト　　　　　1,5%　　　　3g
砂糖　　　　　　　　　　　5%　　　10g
ベーキングパウダー　　1,5%　　　3g
塩　　　　　　　　　　　　　1%　　　2g
水　　　　　　　　　　　　52%　　104g
太白ごま油　　　　　　7,5%　　　15g・・・なければサラダオイルでも大丈夫です。

他に成型時に使用する太白ごま油・・・・小匙1、小匙1/4
オーブンペーパーを8×8cmに切ったものを8枚準備しておく。

1,捏ね時間・・・・・・15分

2,一次発酵・・・・・・40分

3,成型　

20×30cm長方形に伸ばし、全面に太白ごま油小匙１を薄く塗る。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　30cmの方を三つ折りする。

　　　　　　　　　　　　　　　
再度20×30cmに伸ばす。（塗ったごま油が飛び出しますので気をつけて下さい）～伸ばすのが難しければ、乾燥しないように気をつけてそのまま少し休ませて下さい。
横長に置いて小匙1/4の太白ごま油を薄く塗り手前からくるくると巻いて、16等分にする。

それぞれを軽く伸ばす。（巻目ではなく、側面をつぶすようにする。）

　　　　　　　　　　　　　　　
さらに伸ばして2つずつを重ねる。(断面ではなく側面を重ねて）

２枚一緒にひっぱて伸ばし、ひねってツイストする。
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　一方の端を中心にしてくるっと巻いて丸く形作る。

巻き終わりは指でつぶして薄くし、下に敷き込む。
四角く切ったオーブンペーパーに載せる。


4,二次発酵・・・・・・15～20分

5,蒸し上げ・・・・・・強火で15分

成型がちょっと面倒ですね。
この説明でお伝えできたのかどうか、ちょっと心配です。
もちろん成型の手間を省いて、ただ丸め直したり、楕円に伸ばして二つ折りにしたものでもいいですよね。
豚ばら肉の角煮と青菜の炒め物はさんで、からし、酢醤油でいただいたり、または餡をはさんで甘くしていただくのも美味しいですね。

昨日はイブ、今日はクリスマス。
皆様、どうぞ素敵な時間をお過ごし下さい。
うちは週末にちょっと遅めのクリスマスを祝う予定です。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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