寒仕込み

年が明けたら、味噌作りのシーズン到来。
今年も米麹と麦麹で1Kg（乾燥大豆の重量）ずつ仕込む予定。
まずは材料の仕入れ第1弾。

本日は
国産大豆　2Kg
生麦麹　1Kg
瀬戸の本塩　1Kg
を購入。

米麹は後日入荷とな。

生麹はすぐに袋の上から粒々に細かく砕き、分量の塩を混ぜて（塩切り）保存。
キャラメルみたいな良い匂い。