ロースハム

カナダ産豚ロースブロックが59円でしたよ。
1.3Kgオーバーの大きな塊を、三等分、塩漬けすること9日間。


たっぷりめに塩漬けしたので、30分塩出し。
丸いハムがロース肉に戻ってしまわないように、たこ糸で縛りましょ。
サクラのチップでスモーク。


肉汁がしたたるので、30分ごとにチップを足したり、取り替えたり。
90分でスモーク完了。


アルミ箔に包んで、じっくり冷ましましょうね。