沢庵漬け

干していた大根の葉を切り落としました。

大根16キロに米糠（自然米）1.6キロ、塩1キロ

ざらめ3．2カップ、とうがらし（自然）１０本を用意しました。

ぬかと調味料を良く混ぜました。

大根を敷きぬかをかけ、また大根というように

何層にも重ねていきます。

一番上に切りとった葉を敷きつめ残りのぬかをふり

中ぶたをし、重し（約40キロ）を乗せました。

水が上がってくるのを待ちます。