たくわん漬け その６

たくわんを漬けて３ヶ月目。
どんなもんか出してみた。

うんうん、よく漬かってる気がする。
今回はたくさん出して
みんなに味をみてもらおうと思います。
たくわん漬けを教えてくれた先生も味をみたいと
おっしゃってたし。
１０本出して配りました！

さあ、どんな感想が来るか楽しみ！
でもちょっと不安。

自分としては美味しく漬かってると思うんですが


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たくわん漬け その５

たくわんを漬けてから約５０日。
マネージャーが早く食べたいと言うので
少し出して見た。



うーん、うまい
先生は一年漬けるって言ってたけど、
僕はこれくらいで十分うまいけど。
でも今回はとりあえず半年つける予定です


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たくわん漬け その４

たくわん漬け、どうなってるか見てみましょう。



いい具合に白い膜が張ってます。

だけど、まだまだ。

どんなふうになっていくか楽しみです



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たくわん漬け その３

たくわんを漬けてから約１か月。どうなっているかなあ？と思い
フタを取ってみた。
な・な・なんとわけのわからんものが浮いている。



豆の皮みたいなものが、たくさん。
不安になり、すぐ漬物の先生に電話！
早速来てくれて、樽の中を見てもらったんですが、
先生もなんやこれは？という反応。

とりあえず１本出してみようということになりました。
石をどけてみてみると一番上に敷いたヌカから大根が
出ていました。最後にかぶせたヌカが少なかったのかなあ。
１本取り出して味を見てみることに。


ここで、途中で大根を出す時の注意点。
①漬物石をはずして漬け物樽の中にたまっている汁を別の樽にうつす。
②大根の上の葉っぱをとります。(あとでまた上に置くので捨てない)
③大根を取ります。
④抜いた大根の層がでこぼこにならないように平らにします。
　(大根を抜いたあとぼこぼこになったままだと均一に重しの重みがかからないので)
⑤葉っぱをのせてまわりのぬかをかぶせます。
⑥重石をのせます。

⑦重石をのせた後、汁をもどします。

以上です。
僕の場合はヌカがなかったのでヌカを足しました。

さて大根の味の方ですが、先生の大根も取り出して持ってきてもらい
食べ比べをしてみました。



右の方が先生の漬物、左の方が僕の漬物です。
味はほとんど同じだったので安心しました。
塩が少ないかなあと思ったりもしましたが
そんなこともなかったです。

というわけで引き続き漬けておきます


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たくわん漬け その２

お漬け物の先生が来て
「もう水あがってるか？」とのこと。
すぐに漬けもの樽を見てみると
水があがってます！
水があがってたらOK！
そのまま、また寝かしておいてとのこと。
よしよし




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たくわん漬けに挑戦！(たくわん漬けレシピその１)

先日、干した大根をたくわん漬けにすることに！ドキドキ

用意するもの。
干した大根３０本
樽３０リットル
漬けもの石２０ｋｇくらい
丸い木ふた
塩・三温糖・唐辛子・昆布・ホワイトリカー・米ぬか２ｋｇくらい


①樽の一番底は葉っぱの部分を敷くので何本か、葉っぱの部分を切り落とします。



②葉っぱの部分を敷き詰めて上から塩を振ります。



③その上から糠をまぶして塩を振ります。



④大根を敷き詰めていきます。できれば同方向に敷き詰めていくのがベスト。どうしても隙間が空く場合は写真のように切って隙間を埋めてください。



⑤大根の上に塩を振ります。塩が大根の上にまんべんなくかかるようにかるくホワイトリカーを振ってから塩をかけます。



⑥その上から三温糖、半分に切った唐辛子３～４本、昆布を振りかけます。



⑦さらに上から糠を振りかけます。その上から塩をかるくふりかけます。
　


⑧　この④～⑦の行程で「糠と大根の層」を何段も作っていきます。今回は４段できました。


⑨最後に葉っぱを敷き詰めてかるく塩を振ります。



⑩板を敷いて重石をのせます。



⑪風通しの良い日の当たらないところへ樽を置き、紙など密閉しないものでフタをします。（樽がプラスチックの場合は密閉しないでください。)　重石をさらにのせます。全部で２０ｋｇくらいの重石をのせます。




⑫とりあえず第一段階終了！あとは時々漬かり具合をチェックしながら待つ！

楽しみですねえ



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千枚漬けがいい具合に漬かってます！

先日、漬けた千枚漬けがいい具合に漬かってます!
僕は浅いのは嫌いでよーく漬かった千枚漬けが好きなので
ひたひたに漬けて、上と下を混ぜて。
うーん美味い!

漬け方は１２月１３日にありまーす！ごらんください！



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たくわんの大根を干しました！

早速だいこんを干すことにしました。
菜っ葉の部分をくくって干すだけなんで
すぐできます！



この大根は青首ですが、本当は白いものでもっと細いのが
たくわんにする大根だそうです。
でも最近は売ってないとのこと。
この大根でもできるそうなのでやってみます！

千枚漬けを作ろう その２ (かんたん千枚漬けの作り方)

昨日のつづき。

一晩、塩漬けにしたカブラ。たくさん水が出てきたので
ザルにあげておきました。


米酢、砂糖、みりん、昆布、タカの爪を混ぜあわせる。


それにしぼったカブラを混ぜて漬けこむ。


これで1週間くらい漬けたらおいしく食べれます。
硬かったら十分漬かってないのでもう少し漬けてください。
カブラは薄く切った方が早く漬かります。
冬は千枚漬けがおいしい！！



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千枚漬けを作ろう その１ (千枚漬けの作り方)

プランターのカブラがたくさんできてきたので収穫！！

　結構たくさんある！

たくさん採れたのでこのカブラで千枚漬けをつけることにしようと思う。

さっそく、カブラを全部洗う。無農薬なので青虫がいっぱい出てきた…



カブラの葉っぱの部分を切ります！



皮をむきます。


輪切りにしたカブラに塩ふり一晩寝かせます。


このまま明日まで寝かせるので
続きは明日。


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