水が浮いてきた糠床の美味しい対処法

この前、漬け物の先生のところへお米を持って行ったら
最近、「ぬか床どう？って」聞かれたので
「やっぱり夏なんで水がすぐ浮いてきますね」
と返答しました。

そうしたら、炒った大豆を入れれば良いとアドバイス。
大豆が水を吸ってくれるし、大豆のうまみがぬか床の味を
良くしてくれる。
上がってきた水も糠床のうまみを含んでいるから捨てるのは
もったいないとのこと。

さっそく大豆を炒ってみました。
　

炒った大豆は熱を冷まして糠床へ混ぜます。



以上でできあがり。