合鴨のパストラミ作り：４日目 その② 肉汁に浸して一晩♪

ボイルすると、袋の中に肉汁が出ます。
この写真でわかるでしょうか？
袋の中の空気をきっちり抜くと、
鴨肉全体が浸るくらいの肉汁が出ました。

もったいないので、
この肉汁に漬けてまた一晩置きます　


昨日、夜テレビ東京の「ソロモン流」という番組　を見ていたら、
日本料理人の山本征治さんという方が鴨肉を料理していて
「５７度（確か）でボイルすると肉汁が出ない」
とおっしゃっていました。

次回はこの温度でやってみようと思います。
そうすると肉汁に一晩浸す必要はないですもんね　。