合鴨のパストラミ作り：５日目 その① 干された鴨さん

昨日、ボイルして出た肉汁に漬けて一晩たちました。
ものすごい脂ですね。
ゼラチン状態に脂が固まっていました。

それをぬるま湯できれいに洗い流します　。
そしてペーパーできれいに水気を拭き、
日陰で干します。
が、今日はあいにくの雨　
なので、
外に干すのはやめて、
台所のコンロの上につるして、
換気扇を入れました　。
一時間半ほど。