プロ家庭菜園家のやさい畑日記　～相模原　清水農園～

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揚げ茄子のピリ辛和え

2015年08月20日 | 野菜大好き！～旬野菜のお料理です～


秋ナスのおいしい時期になりましたね。
高気圧が弱まって、雨が降るようになると、ナスは元気になってとてもおいしくなります。


材料(二人)
ナス・・2本　青唐辛子みじん切り・・小匙２　ニンニクみじん切り・・1かけ分　生姜みじん切り・・１かけ分　白煎りゴマ・・適宜　醤油・・大さじ２　みりん・・大さじ２　塩・・適宜　ごま油・・大さじ１　揚げ油・・適宜

作り方
１　ピリ辛ソースから作ります。小鍋にごま油を熱し、青唐辛子、ニンニク、しょうがのみじん切りを入れて、弱火でじっくり風味を出すように炒めます。みりんを加えて煮たて、アルコールを飛ばします。醤油、煎りゴマを加えて一煮立ちさせ出来上がりです。

２　ナスを揚げます。ナスは縦六つ割にします。180度の油で、素揚げにし、揚ったものから１の小鍋に入れて和えます。お皿に盛りつけて完成です。