牛さん と ＫＩＳＳ

今まで自分のキッチンで扱ったことが無かったもの。
そんなのもアメリカでは簡単に手に入る、ってことで、買ってくる食材のレパートリーが変わってくる。

そのうちの一つに、こんなものが。



もちろん日本でも見かける食材だけど、すでにスライスされてるか調理されたものしか見たことない。
一方アメリカ（特に自分がよく行くスーパー）では　丸ごとしか売ってない　ワケで・・・。

最初、さばき方が分からなかった為、躊躇していたものの、
「やっぱ、チャレンジしてみるべきだろー！！」　という好奇心から始まり、今ではすっかりお馴染み食材。

この形。
この長さ（４０cmくらい？）。



答えは　牛さんの「べろ」　です。


そいえば、日本って何で高級食材になってるんだろう？　
最初は“戦争直後の食糧難”だった頃に食べられてたんじゃなかったっけ？！　


大きさにもよるけど、これは小さめ２．８ポンド。
グラムに直すと １．３kg で ８．３７ドル 。　安っっっ！！！


だがしかし！
この、生の牛舌、買うのは何度目かだけど、相変わらずなんとも言えない様々な感触があぁぁ～～。


まず色！！

・・・と思ったけど、おや？！今回のは、ピンク色だなぁ。
なんだ、つまんない。いつもは　なんとも言えない気色悪い灰色　なのに・・・。

しかも、味雷みたいな白っぽいぼつぼつがデカくて、これまた何ともグロテスク。


触り心地。
　　表は、かなり固めでザラザラ・・・口を開けて「べろべろ～～ん」ってやってる牛さんの姿を思い出す。
　　裏は、ぬっちょ～～り・・・唾液でぐちゃぐちゃになってる牛さんの姿を思い出す。


これを、ガシ！！っと掴んで処理。
　　牛さんの口に手を突っ込んで舌を触っているかのような・・・
　　もしくは、真正面に居る牛さんに　“べろん～っちょ♪”　って舐められているかのような・・・


ああ～～、いろいろ想像しちゃって、あちこちがムズムズするぅ～～。


そんでもって、
舌に包丁を入れて、ぐにぐに切る。



これがまた・・・なんか自分の舌が切られるかのような錯覚が。
あぁ・・・牛さん、ごめんなさい。


とはいえ、切り始めると　「こんにゃろっ！こんにゃろっ！！」　って切ることに集中しちゃうんだけど。


ふい～～。ひと作業終了～。
肉の塊がゴロゴロ状態（汗）。

牛タン一個を一晩で食べられるワケがないので、こうして冷凍保存用に、細かく切ってしまう。


ちなみに、べろの表のザラザラな皮みたいなのはもちろん、裏側の粘膜みたいなのも取り除かないと、
焼いた時に固く縮んじゃうので、これは取り除かないといけない。（身を持って体験したクチ（涙））

でも、この生のくにゃくにゃ状態で取り除こうと包丁をいれるのが、また難しい！

なので、冷凍したものを、食べる毎に解凍しながら一枚一枚こそぎ切る。
面倒くさいけど、それが一番いいかな？って。


ちなみに何枚かは冷凍しないで、料理バサミで皮を切り落としたものを、この中へ。



頂き物（ありがとう！）の粕と味噌を味醂でといた、味噌酒粕へ。

1週間後のコレがまた、ウマイのだ♪




とはいえ・・・丸ごと自分でさばいて、丸ごと自宅で調理してみて、実感。知ってたけど改めて。

牛タンは脂が多い～～！！